煲湯時間超過兩小時將破壞食材營養

2007-09-04 17:20 小火煲湯，有的一煲就是一整天，這一做法並無科學依據。

「煲」就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營養成分有效地溶解在水中，利於人體消化和吸收。但在長時間高溫下烹煮，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。

食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味,維生素損失得越多，甚至消失殆盡。

所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過2個小時，加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好後再放，否則營養將受到不同程度的破壞。