吃火鍋有學問 不當食用有礙健康(圖)

 

熱騰騰的火鍋是華人在冬季，特別是節日期間家庭朋友聚會最受歡迎的吃法。寒冬圍爐吃火鍋是一大享受，然而吃火鍋也有學問，不恰當的食用可能不利健康。

 營養學家和醫師建議，吃火鍋應注意以下幾點:

首先，吃火鍋千萬不可心急。

從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。有很多人吃火鍋喜歡那種燙得舌頭髮麻、額頭髮汗的感覺，但口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受攝氏50度的溫度，而火鍋濃湯因含油，可高達沸點。從滾燙的火鍋湯中取出即吃，易燙傷口腔、舌部、食道及胃黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀，如此反覆，還會誘發食道癌變。

其次，吃火鍋應盡量避免喝冷飲。

一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法。其實忽冷忽熱對胃黏膜極不利，極易造成胃腸疾病。同時牙齒粘膜也會受到很大刺激，有人甚至會有疼痛和出血現象。

再者，吃火鍋避免太辣。

一提起火鍋，又麻又辣的口味總成了首選，因很多人喜歡那被辣得大汗淋漓的感覺，不過麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很大。火鍋的辛辣易引起胃酸和氣脹，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡病史的辦公室一族，吃火鍋更要注意，否則痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激、括約肌過度充血而復發。

儘管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫師認為又麻又辣的火鍋還是少吃為妙。另外，吃完火鍋後要多喝水，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激。

至於一次吃不完剩下的涮料和底湯應倒掉。有很多老年人把涮完的火鍋湯底當營養湯喝光。火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等佐料，吃多了，易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質，所以剩下的湯不喝為妙。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。