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過年飲食三搭配 [ 附:過年食譜集錦]

2006-01-29 06:23 桌面版 简体 0
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org1、鹼搭酸
健康人體必須保持微鹼性狀態,以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性,血黏度和膽固醇都比較高,人就容易疲勞,同時人體的抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外),富含蛋白質、碳水化合物、脂肪等,節日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉,要有鹼性食物搭配著吃,以求人體的酸鹼平衡。含鹼量最高的要數海帶,其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等等。

2、鉀排鈉

我國居民的食鹽攝入量原本就偏高,是世界衛生組織建議量的2倍以上。節日期間副食吃多了,食鹽的攝入量更多,然後血液中的鈉含量就會更高,這不利於人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的剋星,它能排出人體內多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

3、「多渣」摻「少渣」

葷菜不含膳食纖維,而畜禽水產等也都是精細的「少渣食品」,吃多了會造成便秘,糞便等毒廢物在腸道內滯留的時間過長,會增加腸黏膜對毒素的吸收,這樣就容易誘髮結腸癌。而粗纖維食物則屬於「多渣食品」,多吃這類食物能消除「少渣食品」對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等等。

春節即將來臨,親朋好友相聚,難免要吃一些大魚大肉高蛋白高脂肪食物,不少人每逢佳節就會患腸胃消化不良症。因此,在節日期間,無論外出吃飯還是在家裡聚餐都要注意食物的合理搭配,既要吃得好,還要符合人體健康的需要,這樣才能過一個快樂又健康的春節。

附:春節食譜集錦

春節食譜之一

一、清蒸武昌魚

原料

鮮團頭鯿魚1條(約重1000克),熟火腿25克、水髮香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。

製作

1.將魚去腮、鱗,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面切刀花,撒播上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜和紹酒;

2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已鬆軟,約15分鐘左右出籠,揀去薑塊、蔥結;

3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,蓮入蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油後起鍋,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。

二、清燉蛔魚

原料

淨蛔魚肉500克,熟瘦火腿25克,水髮香菇50克,淨冬筍50克,雞油25克,豬油50克,雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片各適量。

製作

1.將蛔魚肉切成3厘米見方的塊,洗淨濾干,熟火腿切成4厘米長的薄片,冬筍切成3厘米長、0.2厘米厚的片;

2.炒鍋置旺火上,放入500克清水燒沸,下魚塊煮1分鐘,去掉血腥氣,撈出晾乾;

3.將燉缽置小火上,下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、紹酒,蓋上缽蓋,燉2小時,端缽離火;

4.炒鍋置旺火上,下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋,澆入燉缽中,淋上熟雞油,白胡椒粉即成。

三、全家福

原料

水發海參100克,水發魚肚75克,鮑魚50克,魚皮100克,對蝦100克,鴨腰3對,乾貝25克,魚元50克,雞元50克、水髮香菇20克,冬筍40 克,水發羊肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,豬大油75克,雞油25克,紹酒15克,醬油15克,白糖10克,味精5克,澱粉10克,蔥花、姜未少許,雞湯500克。

製作

1.將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗淨,全切成羽毛狀的片,香菇洗淨去梗,一片兩瓣,羊肚菌洗乾淨後不要改刀,和香菇放在一起,上籠蒸酥爛後取出,鴨腰洗淨煮熟後剝去皮,一片兩瓣,火腿切一字片;

2.油菜芯洗淨,切6厘米長條,再改切成兩瓣。豬油放入杓中燒開,將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片,對蝦去殼後切成厚片,用少許蛋清和澱粉漿拌好,用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。乾貝要剝去老牙子,肉上籠蒸爛;

3.炒杓放在火上,加一兩豬油,放入蔥花、薑末略炸一下,再加入雞湯,隨即把全部料下杓,順序加入紹酒、鹽、糖,燒入味後,再加醬油,然後用少許水澱粉勾芡,再加少許豬油,隨即淋入雞油,出杓裝盤即成。

四、八寳飯

原料

糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕澱粉、純鹼各適量。

製作

1.將炒鍋置旺火上,鍋內置一竹宵箕,加1500克清水燒沸,加入蓮子、35克純鹼,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)後撈出,倒淨鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打,直至去淨蓮皮為止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗乾淨,用細竹籤捅去蓮芯,入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;

2.薏仁米洗淨盛入碗內,加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花,出籠後再用清水淘洗瀝干;

3.糯米淘洗乾淨,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水調勻後,入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;

4.紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒;

5.取碗十個,將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然後把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時取出;

6.炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寳飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。

五、排骨湯

原料

豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、薑片各少許。

製作

1、豬排骨用清水洗淨,剁成長4.5厘米、寬3厘米的塊;

2.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,將排骨下鍋干炸10分鐘,待排骨水分炸干呈灰白色時,加入精鹽、薑片略燒,起鍋盛入砂缽中,一次放足清水約450克,置旺火上煨2小時,再加入味精、紹酒、蔥白,移砂缽在中火上,繼續煨半小時,盛入碗內即成。

六、菜苔炒臘肉

原料

紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

製作

1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段,取其嫩的部分,用清水洗淨瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏杓撈出;

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手杓推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。

七、涮羊肉

原料

羊肉片750克(涮肉用的羊宜選用內蒙古集寧產的小尾巴綿羊,而且要揭羊,即閹割過的公羊,這種羊沒有膻味)。芝麻醬、紹酒、醬豆腐、淹韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋、香菜未(洗淨消毒)、蔥花各適量。

製法

火鍋裡的湯燒開後,先將少量的肉片夾入湯為抖散,當肉片變成灰白色時,即可夾出蘸著配好的調料,就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片要隨涮隨吃,一次不宜放入火鍋內過多。在肉片涮完後,再放入白菜頭、細粉絲(或者凍豆腐、白豆腐、酸菜等),當湯菜食用。還可用涮肉的湯煮麵條和餃子,使風味益臻佳美。

春節食譜之二

一、豆腐皮春卷

原料

豆腐皮(荳油皮)五張,淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。

製作

1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內,加水調成濕漿;

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麵漿(共包成30個春卷)。

4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

二、薺菜冬筍

原料

淨熟冬筍300克,薺菜100克,熟胡蘿蔔20克,精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

製作

1.淨熟冬筍切成劈柴狀,薺菜擇洗乾淨,用開水汆一下,撈出放進冷水裡沖涼後,擠出水分,切成粗末,熟胡蘿蔔切成末待用; 

2.坐鍋,放油燒熱,投入冬筍塊略炒,加入雞湯、粗鹽、味精,燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡,開鍋後放進胡蘿蔔未,即可裝盤。

三、油爆蝦

原料

河蝦500克,花生油1000克(實耗15克)醋60克,白醬油15克,味精1.5克,蔥、姜各0.5克,白糖50克,細鹽2.5克,黃酒10克,麻油10克。

製作

1.將鍋燒熱,放花生油,至油八成熱時,把蝦投入鍋裡炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

2.原鍋留余油10克,加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油,燒滾後,將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

四、宮保雞丁

原料

雞肉150克,花生米50克,乾紅辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,醬油15克,料酒、精鹽、味精、水澱粉和玉米粉各適量,蔥、姜、蒜共50克。

製作

1.把雞肉切成1.5厘米見方的丁,用少許精鹽、料酒、味精和水澱粉兌汁待用;

2.鍋中放油燒溫熱,花生米下鍋炸熟撈起,留少許余油,把乾紅辣椒、花椒入鍋稍炒,待呈深紅色,出香味時,雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒,烹入兌好的汁,炒熟,放入花生米炒勻即可。

五、溫拌海蜇

原料海蜇250克發好,香菜、白菜、香油,醬油、醋適量,芥未面30克。

製作

1.海蜇洗淨切細絲,白菜切細絲,香菜切段燙一燙後均放入盆中,芥未面加開水攪勻,蓋十幾分鐘;

2.杓加香油燒熱,醬油、醋烹,隨倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌勻,即可食用。 

春節食譜之三

一、皮條鱔魚

原料

鰭魚肉350克、芝麻油1500克(約耗125克)、豬肉湯100克、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、薑末各適量。 

製作

1.將鱔魚肉切成7.5厘米長、1.2厘米寬的條,盛入碗內,加精鹽搓捏,再加濕澱粉35克,調勻挂糊; 

2.將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內,調成滷汁;

3.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將挂糊的鱔魚條下鍋,炸3分鐘(時間視火候大小靈活掌握),至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱,再將鱔魚條下鍋稍炸,立即端鍋離火汆炸3分鐘後,又移鍋置旺火上續炸1分鐘,至呈金黃色時撈出; 

4.原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入滷汁澆沸,用濕澱粉15克調稀勾芡,下鱔魚條,將鍋顛幾下,淋入紹酒,起鍋盛盤即成。 

二、清燉鱔魚

原料鱔魚1000克,豬油25克,芝麻油750克(約耗25克)雞湯200克,味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜未等各適量。

製作

1.選用100克重的鱔魚十條,去內臟、骨刺、頭尾,用清水洗淨,切成4.5厘米長的段盛盤,用於澱粉拌勻; 

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘,至呈金黃色時撈出,盛入燉缽內,加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末,上籠用旺火蒸30分鐘取出;

3.另取炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,起鍋澆在鰭魚上,炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。

三、糖枯鱔絲

原料鱔魚1500克,芝麻油200克,白糖150克,排骨湯50克,濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、薑絲各少許。

製作

1.將活鱔魚放在缸內,加入精鹽,使魚受刺激翻滾,再放入沸水燙死,然後轉入沸水鍋中煮至魚口張開後取出,用尖竹片刀,從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀,再在背上劃兩刀,剔去骨刺和內臟,取淨鱔魚肉,撕成細絲; 

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,將鱔魚絲下鍋,邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面,直到兩面呈金黃色時,用漏杓撈出;

3.原炒鍋置旺火上,下排骨湯、蔥段、薑絲、醬油、醋、白糖、濕澱粉、精鹽熬成濃芡,放入鱔魚絲用杓炒勻,至魚絲全部粘上芡汁時,起鍋盛盤即成。

四、普天同慶

原料水發海參200克,鍋巴100克,蔥30克,生薑20克,素油200克,黃酒20克,味精1克,胡椒粉1克,濕澱粉15克。 製作1.將水發海參切成片,鍋巴掰成小塊,生薑用刀拍松;

2.炒鍋上水,放入素油少許,投入蔥、姜煸香,放入海參,烹入黃酒,略煽,注入清水1000克,燒沸撈起海參瀝水;

3.原鍋去水,洗淨,放入鮮湯一大碗,燒沸後加入精鹽、味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大湯碗,撒上胡椒粉;

4.在燒海參湯的同時,另取一鍋,加入素油,燒至九成油溫,放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油,裝入另一湯碗中,迅速上席,將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

五、牡蠣燒肉

原料瘦肉500克,牡蠣干40克,醬油100克,黃酒20克,精鹽適量,白糖50克,豬油30克,生薑、蔥少許。

製作

1.瘦豬肉(略帶點肥肉)切成塊,放入涼水鍋中,上火放沸,用溫水沖洗乾淨,生薑、蔥切成片,段,牡蠣用水泡開;

2.取鍋一隻,上火燒熱,放入豬油、蔥、姜,煽香,投瘦肉塊,爆一爆,烹上黃酒,加醬油、白糖、精鹽、牡頓連水倒下,再略炒幾下,加水沒過肉,旺火燒沸,小火燜2小時左右,熟透即可。

六、素全家福

原料蒜苗50克,扁豆50克,荸薺50克,平蘑50克,離筍50克,玉蘭片50克,紅柿椒50克,黃瓜50克,鮮豌豆30克,胡蘿蔔50克,木耳5克,白糖5克,精鹽5克,味精2克,姜未2克,花生油40克。

製作

1.鍋內放油燒至八成熱後將扁豆、蒜苗偏炒5分鐘,再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出;

2.將荸薺、玉蘭片、離筍、木耳同時放入鍋內炒3分鐘,然後放入柿椒、胡蘿蔔翻炒片刻取出;

3.鍋中人油,放姜未再將炒好的全部蔬菜同時放入鍋中,加精鹽、白糖、味精、黃瓜翻炒均勻後即可入盤。

七、鞭打繡球

原料鱔魚四條(約重500克)、豬肥瘦肉200克、芝麻油500克(約耗125克)、白糖、排骨湯、紹酒、味精、濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蒜泥、蔥段、薑末等各適量。

製作

1.鱔魚宰殺後去頭、內臟和骨,先切成7.6厘米長的段,再切0.6克寬的窄條盛碗,用濕澱粉25克、精鹽0。6克拌勻醃漬;

2.豬肥瘦肉剁成肉茸盛碗,加濕澱粉15克、精鹽0.6克、姜未5克拌勻,將蔥段、蒜泥、姜未、味精、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、排骨湯在碗中攪勻成滷汁;

3.炒鍋放旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將鱔魚條下鍋炸2分鐘撈起。再把肉茸擠成櫻桃大的肉丸,一個個地下鍋炸至淡黃色時撈出; 

 4.原炒鍋仍置旺火上,將油繼續燒至八成熱時,放入鱔魚條,肉丸一起炸4分鐘,至魚和肉丸都呈金黃色時撈出;

5.原炒鍋倒去余油後置旺火上,倒入滷汁燒沸,將已炸好的鱔魚條、肉丸一起下鍋,顛動幾下,淋入芝麻油25克,起鍋盛盤即成。

春節食譜之四

一、扳栗燒仔雞

原料:仔母雞一隻(約重1000克),板栗200克,芝麻油250克(約耗75克),豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

製作

1.仔母雞宰殺去毛,去掉內臟、頭、爪,洗淨,切下頸項。將雞劈成兩半,把胸翅部位切成六塊,其它部位切成2.4厘米見方的塊,雞腿砍成兩節,雞頸切成3 厘米長的段,雞腕切成四塊,剖小方格花紋,用刀將板栗的殼面砍成一字形,放入沸水鍋中,在旺火上煮5分鐘,取出脫殼,剝去內皮;

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,放入雞塊炸5分鐘後,用漏杓撈出,轄盡鍋中余油,加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝,用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽、板栗粉糯時,再加豬油、味精、蒜白,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋盛盤即成。

二、炸蟹丸子

原料:蟹肉300克,雞蛋l個,麵粉50克,蔥、姜未25克,肥肉膘100克,精鹽1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(約耗油120克)花椒鹽少許。

製作

1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗內,加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油,打入雞蛋,倒上麵粉拌勻,然後擠成直徑為1厘米的丸子;

2.鍋內加上花生油1000克,燒至5∼6成熱時,盛入盤內。吃時帶花椒鹽。

二、香菇板栗

原料:水髮香菇150克,板栗200克,鮮湯150克,荳油40克,醬油30克,味精、蔥、姜、白糖、澱粉少許。 

  製作:

1.先將香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮殼要相連,放入清水鍋內燒開約1分鐘,栗殼裂開時,趁熱剝去外殼和內皮,栗肉用刀切成厚片;

2.鍋燒熱放入荳油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、姜未、鮮湯燒開後,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,即可裝盤。

三、全福豆腐

原料:豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,濕澱粉10克。 

  製作:

1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜芯,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;

2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜芯,燜燒至湯汁濃稠,離火;

3.取大圓盤一隻,用筷子將菜芯裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用濕澱粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。 

  四、白汁五柳魚

原料:白鰱魚1條(500克左右,活鮮魚最佳),胡蘿蔔、黃瓜、蔥各50克,姜、蒜、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。

製作:

1.把魚收拾乾淨,胡蘿蔔、黃瓜、蔥都切成3厘米長的細絲,姜、蒜適當切絲,用精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉兌汁待用; 

 2.鍋中放適量水,燒開,魚下鍋煮熟,撈出放盤中,魚湯待用;

3.鍋燒熱,放適量油,把蔥、姜、蒜下鍋稍炒,再把胡蘿蔔、黃瓜入鍋,烹入兌好的汁,炒熟,澆在魚上即可。 

五、桂花燉鴨

原料:光鴨1只(約重1000克以上),挂花糖50克,料酒、精鹽各適量。

製作:

1.光鴨內外用鹽擦勻;

2.將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於井口上,防止弄翻碗中佐料; 

 3.沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鐘,蒸至香味撲鼻為止;

4.開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨面上即成。

春節食譜之五

一、土豆牛肉餅

原料:土豆300克,牛肉150克,醬油、薑汁、生粉、鹽各少許。

製作:

1.將土豆去皮,洗淨,放入鍋中用清水堡熟,搓爛;

2.牛肉洗淨,抹乾水分,切片後剁爛,加入脯料拌勻,再與搓爛的土豆混合;

3.燒鍋下油,將土豆分別做成餅狀,放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可上盤食用。

二、蝦醬香乳鴿

原料:乳鴿2只,蝦醬1杓半,蝦米1杓,干蔥茸1杓,胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。

製作:

1.將乳鴿剝洗乾淨,抹乾水分,用醃料將乳鴿擦勻,待用;

2.燒鍋下油,將乳鴿放入熱油中炸至金紅色,撈出,瀝去油分;

3.再起油鍋,下油1杓,爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸,將乳鴿回鍋,加入調味料,加蓋,用慢火煮約20分鐘,取出,切塊,砌回原形;

4.餘下汁液用芡汁勾薄芡,淋在乳鴿表面即成。

三、西芹炒蛇片

原料:蛇肉220克,雞肉150克,冬菇4只,西芹220克,姜數片,胡椒粉、蛋白、生粉、鹽、醬油、糖、水、麻油各少許。

製作:1、蛇肉片去薄膜,切片。用梳打粉1/4杓,水2杓,醃約2小時,再用清水將蛇肉洗至無梳打粉味,抹乾水分;

2.雞肉洗乾淨,抹去水分,切薄片,加入蛇肉及醃料拌勻略醃,走油後瀝去油分;

3.冬菇用清水浸軟去蒂,瀝乾水分,蒸約15分鐘,取出,切片;

4.西芹撕去筋絡,洗淨,切短,將西芹炒熟,盛起;

5.燒鍋下油,爆香薑片,下冬菇、雞肉、蛇肉略炒,加料酒1杓,再加入西芹及調味料拌炒勻即可上盤進食。

四、益壽生魚滴

原料:生魚1條,耙子1杓半,瘦肉200克,薑汁1/2杓,冬蟲夏草25克,酒1杓,鹽少許。

製作:1、將生魚去鱗及內臟,洗乾淨,瀝乾水分,切塊;

2.瘦肉洗乾淨,切塊後,用開水煮約5分鐘,撈出,用清水沖淨;

3.杞子,冬蟲夏草洗淨,瀝乾水分;

4.將全部材料放入燉盅內,注入冷開水至八成滿,加上燉盅蓋,用中火隔水燉3小時左右,加入調味料調味即可飲湯食用。

五、銀耳羅漢果燙雞湯

原料:銀耳40克,雞1只,羅漢果4個,南杏少許,紅蘿蔔200克,姜2片,鹽適量。

製作:1.將銀耳洗淨,用清水浸透;

2.雞剝好,去內臟,焯水後用清水沖洗乾淨;

3.紅蘿蔔去皮,切厚塊;

4.加適量清水入場堡堡開後,放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿蔔及姜,堡開後,改用慢火繼續堡約3小時左右,加入調味料調味即可飲用。

六、栗米羹

原料:粟米茸1罐,番茄200克,冬菇25克,青豆50克,姜1片,雞湯6杯,麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、鹽適量。製作:1.冬菇用清水浸軟,去蒂切碎;

2.青豆放入開水中煮5分鐘,撈出,瀝去水分;

3.番茄用開水稍浸,去皮及核,切碎;

4.燒鍋下油,爆香薑片,倒入雞湯、育豆、冬菇、番茄及粟米茸煮開,改用慢火繼續煮5分鐘,加入調味料拌勻煮開即可盛起食用。 


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