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皮蛋如何辨好壞?

 2005-04-02 15:36 桌面版 简体 打賞 0
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日前,有關專家提醒消費者,不要購買變質的皮蛋,以免損害健康,危及生命。

  外觀鑒別 觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

  燈光透照鑒別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

  品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。 


來源: 三九健康網

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