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家常美食:黃豆肉皮凍

 2011-03-15 21:28 桌面版 简体 打賞 0
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材料介紹:

肉皮500克,大蔥2段,薑片3片,胡蘿蔔1根,泡發黃豆80克,生抽2湯匙,香醋2湯匙,香油1茶匙,清水1500ml

菜式典故或創意:

肉皮膠原蛋白豐富,口感韌勁十足,更能讓皮膚光潔而柔滑。

製作方法:

1、將肉皮上的肥肉盡量片除,再用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔削去外皮,切成1cm見方的小丁。

2、鍋內放入適量熱水,大火燒沸後將泡發黃豆和胡蘿蔔小丁放入小火煮制10分鐘,取出後用冷水沖涼,瀝乾水分均勻地鋪在塑料餐盒中。

3、再將肉皮放入熱水鍋中,大火汆煮5分鐘,再取出放涼,切成粗絲。

4、鍋內入入清水,大火燒沸後將肉皮絲、大蔥段和薑片放入,轉小火慢慢熬煮1小時。

5、將鍋中的大蔥段和薑片撈出,再把湯汁及肉皮絲一起倒入塑料飯盒中,蓋上蓋放入冰箱中冷藏2小時使其凝固。

6、將香醋、香油和生抽調入小碟中混合成調味汁,將凝固好的肉皮凍從塑料飯盒中取出,切成3cm見方的塊,配調味汁蘸食即可。

備註:

1、將肉皮先用熱水汆一下,不但可以去除雜質,而且更易於切配。

2、最好選用較軟的塑料飯盒當模子,這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。
 

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