韩国泡菜示意图（图片来源：ANTHONY WALLACE/AFP via Getty Images）
【看中国2024年9月4日讯】（看中国记者东辰雨编译）随着气候变迁导致全球平均气温持续升高，2024年世界平均气温可能会超过2023年成为有史以来最热的一年。气温上升导致种植大白菜（Napa cabbage）的数量和质量受到影响，韩国泡菜（Kimchi）正在成为气候变迁另类受害者。
路透社报导，用于制作韩国泡菜的大白菜通常在凉爽的气候中才能生长茂盛，在夏季大白菜的关键生长季节，韩国山区的气温很少超过25摄氏度（77华氏度）以上。科学研究显示，气候变迁带来的温暖天气正在威胁大白菜等这些农作物，以至于韩国可能有一天因气温升高而无法种植大白菜。
韩国辛辣的发酵泡菜是由萝卜、黄瓜和葱等其它蔬菜制作而成的，但最受欢迎的泡菜原料仍然是大白菜。
现在，无论是商业公司还是家庭，在农田间和厨房内，韩国农民和泡菜制造商已经感受到了这种气候变化。植物病理学家和病毒学家Lee Young-gyu说：“我们希望这些预测不会成为现实。”“大白菜喜欢在凉爽的气候中生长，适应的温度范围非常窄，通常情况下，最佳温度是18摄氏度到21摄氏度之间。”
拥有韩国农业部泡菜大师称号的李夏妍（Lee Ha-yeon）在描述高温对泡菜制作的影响时表示，大白菜的菜心“变质了，根部变得糊状”。“如果这种情况继续下去，那么到了夏天我们可能不得不放弃大白菜泡菜。”李夏妍的头衔反映了她对韩国饮食文化的贡献。
根据韩国政府统计数据显示，与20年前大白菜种植面积8796公顷相比，2023年韩国高地大白菜种植面积降至不到一半，只有3995公顷。
韩国国家农业智库农村发展管理局称，根据全球气候变迁情境预计，未来25年韩国大白菜种植耕地面积将大幅缩减至仅剩44公顷。到2090年，韩国高地将不再种植大白菜。
气温升高、不可预测的暴雨，以及在温暖和漫长的夏季变得更加难以控制的害虫都是农作物减产的原因。对农民来说，导致植物枯萎的真菌感染也是十分麻烦，因为它只有在农作物接近收获时才变得明显。
气候变迁加剧了韩国泡菜产业面临的危机，这一产业已经在与来自中国的低价进口泡菜进行竞争。根据9月2日公布的韩国海关数据显示，今年截至7月底韩国泡菜进口量增加了6.9%，进口额达到9850万美元，几乎全部来自中国，是这一时期以来的最高水准。
到目前为止，韩国政府一直依靠相关措施来防止泡菜价格飙升和短缺。科学家们也正在竞相开发能够在温暖气候下生长、对降雨和真菌感染具有更强抵抗能力的作物品种。
71岁的Kim Si-gap是一生都在韩国江陵东部地区卷心菜田工作的农民，他们担忧这些大白菜新品种除了味道不太好之外，种植成本也会更高。“当我们看到韩国将有一天不能再种植大白菜的报道时，一方面令人震惊，另一方面也令人悲伤。”“泡菜是我们餐桌上不能没有的食物，如果发生这样的事情我们该怎么办？”
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