年菜家味道:炒米粉 重温年节记忆(组图)
炒米粉,重温年节记忆。(图片来源:Adobe Stock)
年节将近,习惯米食的人士不会错过吃年节炒米粉的机会,享受美味之余,更是回味温馨的年节记忆。
简朴生活中的年节滋味
炒米粉为什么是年菜?这要从老一辈的过年记忆中去搜寻答案。早年一般人物资较贫乏,饮食商业不像现代这么兴盛,年终准备团圆饭是家庭的大事。 炒米粉是南方人的节日米食,一年一度的团圆饭,当然少不了这经典的滋味。
传统的米粉是以籼米制成,有百分百纯米或与少量谷物合成。后来为了制作稳定品质,添加了淀粉以做出较不易断裂的米粉。然而,老一辈人怀念的古 早味,是以传统米粉烹调的,在饮食简朴的年代,炒米粉代表的是有滋有味的丰足感。炒米粉没有标准丰俭由人现代的炒米粉有很多样式,有强调健康的蔬食,有标榜山珍海味的豪华款。然而,早年的炒米粉只区分为家里妈妈做的,与喜庆宴席的上的一大盘炒米粉,虽然场合不同,烹调手艺不同,却有一个共同点,都让人吃到平时少有的肉香与油香。
家家户户都有自家的炒米粉配方,有人用五花肉丝,有人加鸡蛋,有人少不了芹菜、韭菜提香,值得一提的是,炒米粉这道料理也是干料的表现舞台, 干香菇、虾米、鱿鱼干为炒米粉营造出丰富迷人的香气,令人食后回味无穷。
炒米粉未必一定要全程炒,美味关键在于爆香与炒配料。(图片来源:Adobe Stock)
如何做出美味的炒米粉
很多人认为炒米粉不容易,主要原因有备料太繁复,尤其是炒米粉予人感觉需要用油很多,才能出香气。然而, 透过了解米粉的制作成分,可以更容易掌握炒米粉的美味关键。首先,要先辨别自己所采买到的米粉是否是纯米制作而成。
一般而言,纯米米粉很香软,但却很容易“炒断”,变得破碎、口感不佳。解法是米粉先烫煮、焖熟;然后爆香后依序炒佐料,最后放入米粉拌匀,同炒至上色入味。由前述可知,炒米粉未必一定要全程炒,美味关键在于爆香与炒配料。