年菜家味道：炒米粉 重温年节记忆(组图)

炒米粉，重温年节记忆。（图片来源：Adobe Stock）

年节将近，习惯米食的人士不会错过吃年节炒米粉的机会，享受美味之余，更是回味温馨的年节记忆。

简朴生活中的年节滋味

炒米粉为什么是年菜？这要从老一辈的过年记忆中去搜寻答案。早年一般人物资较贫乏，饮食商业不像现代这么兴盛，年终准备团圆饭是家庭的大事。 炒米粉是南方人的节日米食，一年一度的团圆饭，当然少不了这经典的滋味。

传统的米粉是以籼米制成，有百分百纯米或与少量谷物合成。后来为了制作稳定品质，添加了淀粉以做出较不易断裂的米粉。然而，老一辈人怀念的古 早味，是以传统米粉烹调的，在饮食简朴的年代，炒米粉代表的是有滋有味的丰足感。炒米粉没有标准丰俭由人现代的炒米粉有很多样式，有强调健康的蔬食，有标榜山珍海味的豪华款。然而，早年的炒米粉只区分为家里妈妈做的，与喜庆宴席的上的一大盘炒米粉，虽然场合不同，烹调手艺不同，却有一个共同点，都让人吃到平时少有的肉香与油香。

家家户户都有自家的炒米粉配方，有人用五花肉丝，有人加鸡蛋，有人少不了芹菜、韭菜提香，值得一提的是，炒米粉这道料理也是干料的表现舞台， 干香菇、虾米、鱿鱼干为炒米粉营造出丰富迷人的香气，令人食后回味无穷。

炒米粉未必一定要全程炒，美味关键在于爆香与炒配料。（图片来源：Adobe Stock）

如何做出美味的炒米粉

很多人认为炒米粉不容易，主要原因有备料太繁复，尤其是炒米粉予人感觉需要用油很多，才能出香气。然而， 透过了解米粉的制作成分，可以更容易掌握炒米粉的美味关键。首先，要先辨别自己所采买到的米粉是否是纯米制作而成。

一般而言，纯米米粉很香软，但却很容易“炒断”，变得破碎、口感不佳。解法是米粉先烫煮、焖熟；然后爆香后依序炒佐料，最后放入米粉拌匀，同炒至上色入味。由前述可知，炒米粉未必一定要全程炒，美味关键在于爆香与炒配料。