简单氽烫一下再煮鸡汤，煮出来的鸡汤会更鲜美香浓。（图片来源：Adobe Stock）
鸡汤可滋补强身、维持健康，不仅如此，凉凉的天气喝一碗妈妈煮的鸡汤是许多人幸福的回忆。其实煮鸡汤如果掌握了几项秘诀，新手也可以轻松煮出好喝又营养的鸡汤。
煮鸡汤的6个秘诀
秘诀一：选择优质的鸡
要煮出好喝的鸡汤，首先需要选择优质的鸡肉。土鸡、放养鸡的肉质扎实，懂吃的老饕特别分享，阉鸡的味道会更鲜美。不论是选择哪种鸡肉，最好是全鸡或者是带骨的鸡肉。
秘诀二：氽烫去腥
处理鸡肉时先将其浸泡在盐水中约30分钟，之后快速氽烫1～2分钟至肉变色或者水变浊，然后冲洗干净，这样可以去除血腥味。如果不想泡盐水可以省略，但简单氽烫一下再煮鸡汤是必要的步骤，这样煮出来的鸡汤才会更鲜美香浓。
秘诀三：去除泡沫和沉渣
在炖煮过程中，汤面会冒出泡沫，而汤底会产生沉渣。煮汤时可以使用汤匙轻轻捞起泡沫和沉渣，这有助于保持汤的爽口和去除腥味。
秘诀四：添加辛香配料或米酒
辛香配料或米酒可以增添鸡汤的风味，同时帮助掩盖腥味。常用的配料包括生姜、大蒜和香菇。加入这些配料或米酒与鸡肉一起炖煮，让鸡汤增加香气。
秘诀五：炖煮时间
长时间的炖煮有助于提取鸡肉的风味。（图片来源：Adobe Stock）
适当的炖煮时间是关键。长时间的炖煮有助于提取鸡肉的风味，通常，鸡汤需要炖煮30分钟，全鸡至少要1小时，想要汤头清透鲜甜，可以用慢火煲煮2小时。
秘诀六：开水炖鸡汤
炖鸡汤前可以先将锅里的水煮沸后再放入鸡肉，冷水会使氽烫过的鸡肉紧缩，肉质会变得又老又硬，吃起来口感较差。
鸡汤食谱——蒜头鸡汤
蒜头鸡汤材料简单而美味，不喜欢蒜头味道的话可改用香菇代替。
食材
- 鸡肉：一只全鸡或带骨的鸡肉
- 蒜头：1整颗拍扁
- 盐：适量
步骤
1、氽烫鸡肉1～2分钟，至肉变色或者水变浊。
2、将鸡冲洗干净，放入大汤锅中，加入足够的开水，以确保鸡完全被覆盖。
3、用中小火炖煮，直到汤开始冒泡。
4、当汤开始冒泡时，撇去表面上的泡沫，这样可以让汤清澈。
5、加入蒜头继续炖煮约2小时，或直到鸡熟透（使用筷子戳鸡肉，可轻易穿过时代表已经熟透）。
6、出锅前15分钟加入适当的盐。
选择优质的鸡肉、氽烫去腥、适当的炖煮时间、去除泡沫和用开水炖鸡汤等，这些方法都可以让煮出来的鸡汤更为美味。试着用这些秘诀来烹饪，并根据自己的口味调整，就能够享受到一碗鲜甜又好喝的鸡汤。
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