排骨焯水又柴又腥？大厨一个关键告诉你(组图)

排骨应该冷水下锅加热，才能达到焯水去腥的目的。（图片来源：Adobe Stock）

排骨是餐桌上常见的食材，适合多种烹调方法，比较常见的有红烧、炖煮、煲汤等等，美味可口。但是，真正能料理好吃的人并不多，大家都知道，煮排骨以前要先焯一下水，但煮的时候又发现，排骨焯水后反而变得又柴又腥，这究竟是什么原因呢？大厨告诉我们，原来用错水了。

排骨应该冷水下锅

我们先将排骨焯水的主要目的是去除它的腥味和血水，希望吃起来可以更加健康美味，所以千万不要小看这个焯水的步骤，它是不能省略的。

为何同样的焯水步骤，我们自己做出来的效果和大厨们做出来的结果，完全都不相同呢？

想想看，我们自己在家制作的时候，为了节省时间，通常都是直接用热水焯烫的，没错吧？其实这种操作是错误的，排骨应该冷水下锅加热，尽可能让水温和排骨受热同时提升，均匀受热，这样才能达到焯水去腥的目的。

如果你直接使用热水，就会出现两个问题，第一个是排骨表面的肉加热煮熟了，但里面却还是生的，无论你接下来怎么煮，吃起来都肯定是腥的。

第二是瞬间高温，很容易会破坏排骨天然的营养结构，导致排骨吃起来不香，不营养。

以下介绍给大家2个美味的排骨家常食谱，你也试试看吧！

1、糖醋排骨

美味的排骨家常食谱：糖醋排骨。（图片来源：Adobe Stock）

（1）材料

1、猪精排　750克

2、生抽　2杓

3、老抽　1杓

4、香醋　3杓＋1杓

5、糖　3杓

6、料酒　1杓

7、姜　3片

8、葱　小棵

9、八角　1个

（2）做法

1、猪精排剁成小段，洗净。

2、凉水下锅，水开后煮2分钟，充分去除血水。焯好的排骨再次洗净表面血沫。

3、砂锅里加排骨、姜片、葱、八角，加没过排骨的水，大火烧开后转小火煮约半小时。

4、调腌肉汁：容器里加入2杓生抽、1杓老抽、1杓料酒、3杓香醋。

5、加入煮好的排骨。拌匀，腌制20分钟，中间翻动一次。

6、另起锅，倒入腌好的排骨和腌排骨的味汁。

7、再加3大匙白糖，加1碗煮排骨的汤，加盐。

8、大火烧开后，转中小火，烧大约15分钟至汤汁浓稠。

9、临出锅前再加1杓香醋。拌匀出锅，好吃不油腻。

2、莲藕排骨汤

（1）材料

1、排骨　260克

2、莲藕　260克

3、清水　1500毫升

4、花雕酒　5毫升

5、葱　一段

6、姜　2片

7、盐　适量

（2）做法

1、排骨切块，放清水里泡30分钟，泡出血水洗净。

2、锅中入水，放花雕酒，放入排骨焯水，煮出浮沫。

3、盛出排骨，过凉水。

4、洗净的排骨放入陶锅中，放入葱姜，加入清水1500毫升。

5、盖好锅盖炖煮，视口感调整时间，约为1个半小时。

6、莲藕去皮洗净，切滚刀块待用。

7、30分钟后，开盖放入莲藕，继续炖。煮好放入适量的盐调味即可。

小窍门：莲藕若提前切好，最好泡在水里，再加点白醋就不会发黑。