腌渍蔬菜怎么挑？采买3妙招学起来(组图)

我们应该如何安心选购腌渍蔬菜呢？一起来认识食药署分享的3个小妙招。（图片来源：Adobe Stock）

炎炎夏日，常让人热得食不下咽，此时，清凉的腌渍蔬菜就扮演让人食欲大开的角色，例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的腌萝卜等，都能增添美食的层次与口感！但是，应该如何安心选购腌渍蔬菜呢？就让食药署来分享3个小妙招：

（1）注意产品色泽与气味

腌渍蔬菜在制造过程中，业者为了增加产品的卖相，可能会添加少量且合法的食品添加物，以达到漂白、防腐以及防止产品变色的目的。因此，在选购时，建议挑选颜色比较不鲜艳、偏深绿（褐）或闻起来没有刺鼻味的产品。

（2）选购完整包装、标示清楚的产品

完整包装的食品，可避免在运输或贮存的过程中，造成产品被污染或风味流失的状况。购买时，需同时留意是否有完整标示，例如内容物、有效日期、厂商资讯及营养标示等资讯。购买后应依包装上的建议方式保存，并尽快食用完毕。

（3）调理前先泡再洗，烹煮时要开盖

需要烹调的腌渍蔬菜（如梅干菜），在调理前可先用清水或温水浸泡30分钟，以降低腌渍食品中的盐分，再经过多次冲洗，洗去残留的食品添加物，烹煮过程也可以开盖煮沸3分钟，皆可让腌渍蔬菜中残留的二氧化硫挥发，让我们既能享受美食，也不会增加身体负担。

挑选腌渍蔬菜，可遵循三步骤。（图片来源：药物食品安全周报）

食药署提醒民众，腌渍蔬菜产品含有较高的盐分与糖分，对于有高血压、糖尿病或慢性肾脏疾病的民众，应适量食用，并适时补充水分，才能吃得健康又安心！

（此文转载自《药物食品安全周报》第931期 2023/07/21）