使用茶叶煮蛋出现灰绿色物质是代表有毒？(图)

白煮蛋或茶叶蛋煮久后，在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质，成分以硫化铁为主，属于正常现象。（图片来源：Adobe Stock）

不知道你在购买茶叶蛋时，是否发现有些茶叶蛋的蛋黄外观看起来“灰灰绿绿的”。更有传闻表示，那些灰绿色部分是重金属与农药的残留，是万不可吃下肚的有毒物质。对此，食药署辟谣，灰绿色成分是以硫化铁为主，属正常现象，不影响吃蛋安全。

针对网络上流传“听说用茶叶煮蛋会有化合物与铁结合，产生有毒物质，形成灰绿色区块”等说法，食药署辟谣说，白煮蛋或茶叶蛋煮久后，在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质，成分以硫化铁为主（若持续加热则分解产生硫化亚铁），属于正常现象，不会影响食蛋的安全。一般而言茶叶蛋中的硫化铁含量不致于太高，因此不会产生毒性问题。

食药署表示，由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫胺基酸，加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高，或是鸡蛋较不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢的产生，而硫化氢与铁作用后会产生硫化铁，即为蛋黄蛋白交界处之灰绿色物质。

食药署提醒民众，选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应澈底加热煮熟。

另外，一般认为的水煮蛋热量最低，其实是错误认知。根据“健康2.0”网站报导，亚东医院骨科医师陈钰泓表示，选择正确的烹调方式，能让吃蛋时避免吃入过多热量和负担。

若以每100公克计算热量，陈钰泓表示，荷包蛋有158大卡、炒蛋有220大卡、茶叶蛋有143大卡、卤蛋有172大卡、水煮蛋有143大卡、蒸蛋有64大卡。

陈钰泓表示，使用油烹煮的荷包蛋与炒蛋热量较高，如果使用奶油炒蛋，对身体健康造成很大负担。至于使用卤汁炖煮的茶叶蛋与卤蛋，则容易因为钠含量超标而加剧心脏及肾脏负担，因此别忘了吃完后多喝水；水煮蛋是非常健康的吃蛋方式；热量较低的蒸蛋则因含水量多，体积大，饱足感较高。