吃了营养还是毒素？安全蔬菜和肉类这样挑(组图)
选择营养的食材时也要考虑农药、荷尔蒙和抗生素等问题。（图片来源：Adobe Stock）
“鸡比起牛、猪安全”、“竹荚鱼比起鲔鱼安全”越是处于食物链顶端的生物，体内会累积更多毒物。换句话说，越是位于食物链底端的生物，累积毒物的风险就越低。
当你感到迷惘，不晓得该选购哪种食物时，上述这句话或许可以当作选择的标准。
我常说“脚的数量少的食物”是好的。两只脚的鸡肉就比四只脚的牛肉、猪肉好。如果再加入“蔬菜”选项，花椰菜或高丽菜等蔬菜可以说是“单脚”食物，当然又更好。
实际上，花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜富含终极解毒物质“谷胱甘肽”（Glutathione）。
除了这两样蔬菜，富含维生素等营养成分及膳食纤维的蔬菜，当然更是每天要充足摄取的食物。请尽量选择无农药、无化学肥料、非基改农作物，而且富含滋养成分的当季盛产蔬菜，每天要大量且多种类地摄取。
蔬菜可分为容易有农药残留的品项，以及不易有农药残留的品项。
那么，该如何选择鱼贝类呢？请记住“体型偏小者”、“食物链底层者”是比较安全的。比方鱼类，沙丁鱼、竹荚鱼、秋刀鱼等小型鱼，就比鲔鱼、鲣鱼等大型鱼安全，购买时不要买切片鱼，选择整尾贩售的小型鱼。
扇贝、蛤蜊、文蛤等贝类（不过，要留意产地），还有（原本就有高尿酸的人要谨慎摄取）虾或蟹等甲壳类、章鱼、乌贼等软件动物也是不错的选择。
很意外地在所有贝类当中，扇贝体内含汞等有害金属的毒性低，而且富含解毒必须物质“谷胱甘肽”，可说是值得推荐的安全食材。
所以，脚数更少的生物，位于食物链越底层的生物就是更安全的食物，不过，在挑选时还是有秘诀的。
比方说买鸡蛋，不要选购养在狭窄鸡舍的鸡所生的蛋，选择“平饲法”（注：日式养鸡的一种放牧法）、没有注射促进生长的荷尔蒙和抗生素、没有喂食基改饲料的鸡蛋。记住搜寻关键字为“土鸡”、“放山鸡”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“不使用抗生素”。
小心“农药风险”
容易有农药残留的蔬菜：番茄、菠菜、甜椒、辣椒、莴苣、马铃薯、小黄瓜、青椒、羽衣甘蓝、芹菜。
上类蔬菜尽量选择无农药生产或减农药生产品项，如果找不到，就不要买这类蔬菜。此外，这些蔬菜常被当制作蔬菜汁或精力汤的主要原料，切记要选择清楚标示“无农药”的产品。
蔬菜类选购无农药或减农药的食材。（图片来源：Adobe Stock）
安全蔬菜挑选方法
不容易有农药残留的蔬菜：洋葱、白花椰菜、茄子、豆类、高丽菜、菇类、芦笋。
如果找不到无农药蔬菜，可以优先考虑以上这些蔬菜。烹调前使用食品刷或小苏打水清洗干净。
蔬菜类要买无农药或减农药的食材；鱼贝类不买养殖类，建议选择野生类，而且最好是在无污染的浅滩地区所捕获的鱼贝类。
可能有工厂废水流入的海域，风险远比浅滩区高，最好避免选购在工业区或城市近海所捕获的鱼贝类。
此外，各位也不需要完全断绝牛肉或猪肉，在此也分享肉类的选择方法。
改变过去施打促进生长的荷尔蒙、抗生素、喂食基改饲料等非自然的惯常养育方式，力行以天然牧草为饲料的“草饲”是最理想的。
对于不再采取惯常饲育方式的畜产业来说，这些特色正是“卖点”，一定会大加宣传。所以，在挑选时，请留意“草饲”、“不使用抗生素”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“非基改饲料”等关键字。
还有，就如前述，如果是在超市买肉，盛装食材托盘的致胖因子会溶出，进入肉的油脂部分。
所以，东西买回家后，要马上将食材移装于玻璃容器保存。并且，尽量选择少肥油的肉品。
鸡蛋、肉类的安全食品挑选方法
鸡蛋：挑选关键字是“草饲”、“不使用抗生素”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“非基改饲料”。
肉类：挑选关键字是“土鸡”、“放山鸡”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“不使用抗生素”。
本文摘自新自然主义出版社《瘦不下来，竟然是因为环境荷尔蒙毒物(畅销新装版)：清除身上的“毒”，bye 了肥胖与疾病》，作者：贺来怜华（医师）/译者：黄琼仙。