马来西亚边走边吃：曼煎糕APAM BALIK(组图)
曼煎糕是马来西亚的国民小吃，在街道和夜市常见。
曼煎糕是马来西亚的国民小吃，在街道和夜市常见。外酥内嫩的饼皮，加上香喷喷的馅料，让人忍不住驻足体验。
花生芝麻曼煎糕
食材
面糊、馅料、水40g。
馅料：黑芝麻粉20g、花生粉20g、细砂糖30g。面糊：低筋面粉260g、泡打粉5g、小苏打3g、细砂糖80g、鸡蛋3个、沙拉油35g、牛奶220g。
作法
1、面糊：粉类过筛后加砂糖拌匀；加蛋、油，边搅拌边加牛奶，拌光滑静置40分钟。
2、面糊加水拌匀；平底锅面抹奶油润锅。
3、面糊均匀入锅，盖上锅盖。
4、待面糊初凝冒泡，馅料均匀铺放半圆，饼对折，再煎2分钟让糖融化即可。出锅切片。
人气小吃大有来头
曼煎糕做法简单又美味，成为马来国民小吃。
曼煎糕最早由福建移民带到南洋，以做法简单却美味的特质，成为马来国民小吃，马来人叫它Apam Balik，Apam意指蓬松食物，就是取其以发酵的面糊为主料，让面糊受热发胀。其馅料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐头玉米粒为主。
虽为小吃，曼煎糕起源却大有来头，传说是清朝名将左宗棠，为了平定太平天国军而发明的军粮。左宗棠为让军队吃饱且不扰民，将传统咸味煎饼洒上蔗糖和花生碎成为甜食煎糕，这让士兵们携带方便且容易入口，后来流传至今。
福建煎饼遍地开花
曼煎糕融合在地饮食文化，发展出不同的特色。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
其实，福建移民所到之处，都有曼煎糕的踪影，融合在地饮食文化，发展出不同的特色，不同的名字。曼煎糕制做过程，面糊“注满”整个锅面，形状像满月，印尼人称满月饼，香港人叫它冷糕；在台湾，人们叫它麦仔煎或面粉煎。
曼煎糕遍地开花，各地经典口味多可见花生芝麻等甜味馅料。就像大部分的煎饼，曼煎糕也发展出很多口味。例如，在台湾宜兰，面粉煎是很多人从小的记忆美食，现点现做，很受欢迎的咸馅料，有当地产的葱、高丽菜、萝卜丝等。