厨房中盐油糖使用至关重要 你做对了吗?(视频)

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。（图片来源：Adobe Stock）

在“减盐、减油、减糖”健康保卫战中，很多人把注意力放在了加工食品和外卖上。殊不知家庭厨房也是“盐油糖”的重要来源，控制家庭厨房中盐、油、糖的使用至关重要，具体应该如何做呢？少放盐或咸味调味品，菜能好吃吗？注意食物的烹调方法和调味方式，就可在获得美味的同时保证健康。

减盐不减咸

1、晚放盐

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于人体味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。若早放盐，人们在无意间可能吃下更多的盐。

2、多放醋

食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用。少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一杓糖却会减轻菜的咸味。反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。

3、使用低钠调味品

使用低钠盐是家庭中减少摄盐量的最简单方法。（图片来源：Adobe Stock）

除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中都含有盐分，比如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁、虾皮、海米等。使用低钠盐是家庭中减少摄盐量的最简单方法，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，把摄盐量降低，增加了钾摄入量。

做菜时尽量少用油的妙招

1、把菜锅斜放控油

把菜锅斜放2∼3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。

2、拌凉菜最后放油

拌凉菜最后放一杓香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

3、煲汤去除上层油

鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，减少油脂的摄入。

4、焯水

制作肉片时，可用水焯法，用沸水把食材快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。把肉煮到七成熟再切片炒，就不必再为炒肉单独放一次油。同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。

其他

1、多放天然调味料

调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，还可以多用一些浓味的调料。

比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也会很香。

2、多吃“天然甜”

添加糖指的是蔗糖（平时以白糖、红糖、冰糖的形式出现）、葡萄糖、果糖、糖浆等，通常存在于软饮料、果汁、甜点、饼干、糖果、冰淇淋、蛋糕等。所以，如果能戒掉这些食物，添加糖的摄入量一定能大幅度降低。

日常家庭调味，尽量不要养成加糖的习惯，尤其是喝杂粮粥、银耳羹、红豆沙、绿豆汤、牛奶、豆浆、咖啡等饮品时，一定要少放甚至不放糖。如果喜爱甜味，可以用红枣、桂圆等天然甜味食物代替白糖等添加糖。