甜点笔记:塔类点心2道(组图)
玫瑰花造型的苹果塔,华丽美观,别具迷人风味。(图片来源:Adobe Stock)
时序迈入秋季,浓郁的巧克力及当季的苹果,正适合制作秋季甜点,假日午后,不妨做道塔类点心,搭配下午茶。
苹果玫瑰塔
苹果的外皮与果肉颜色对比大,恰可用来表现玫瑰花的轮廓。玫瑰花造型的苹果塔,华丽美观,别具迷人风味。
食材
苹果、果酱、酥皮、柠檬水适量。
糖水材料:水200c.c.、砂糖30g。
作法
1、苹果不去皮切片,放柠檬水中。
2、糖加水,煮融化,放苹果片,小火煮至苹果片软透。捞出苹果片放凉。
3、酥皮切宽条,抹果酱,苹果放在起酥皮上,一片接一片排列,酥皮反折覆盖1/2苹果片,再收卷条状成微微开花状,放进塔模。
4、烤箱以200°C预热10分钟,塔摩送进烤箱,以200°C烤10分钟,最后以180°C烤20分钟。
花生巧克力塔
花生与巧克力,二种食材的软硬度及香气特色不同,可结合出多种美味点心。(图片来源:Adobe Stock)
花生与巧克力,二种食材的软硬度及香气特色不同,可结合出多种美味点心;塔类就像碗,刚好承装巧克力酱。
食材
花生适量、3吋甜塔皮1个、糖粉适量。
巧克力馅:鲜奶油130g、巧克力砖150g、无盐奶油13g、莱姆酒1小池。
工具:料理盆、刮刀
作法
1、塔皮烤过。
2、巧克力馅:巧克力砖切碎放料理盆;鲜奶油加热至微滚冒泡,倒入料理盆,静置2分钟,用刮刀慢慢画圆拌合;一边加莱姆酒和奶油,刮刀持续画圆,直到稠度均匀。
3、将巧克力倒入塔皮内,表面整平。
4、均匀撒上花生。
5、成品冷冻保存,待巧克力凝固即可。