风味料理：美味炒饭4款(组图)
美国炒饭的摆盘很容易辨识，主要就是炒饭的顶部会加上一颗太阳蛋。
炒饭既是厨房入门料理，也是表现大厨炒工夫的经典料理，每个人都可运用不同的食材配料，做出自己的独门炒饭。
怎么炒出好吃的炒饭？
1、米饭不要太湿黏：米饭太湿，炒饭会沾黏，不会粒粒分明。干爽的米饭，来自煮饭加水量必须适中；此外，将刚煮好的饭拨松，散发水气，也有帮助。
配料大小一致，有助于将米饭炒松，粒粒分明。
2、配料的大小一致：鸡蛋蛋黄是蛋香来源，也有助吸收水分，先以蛋黄包裹米饭，可吸收米饭的水气。配料大小一致，也有助于将米饭炒松，粒粒分明。
3、掌握调味的时机：饭有风味调料，例如茄汁或咖哩，此外，调味过的配菜也有调味功能，例如午餐肉、盐煎鲑鱼等，避免太咸，须管控整体调味用量。
在哪里可吃到扬州炒饭？答案是淮扬菜餐厅。
扬州炒饭
在哪里可吃到扬州炒饭？答案是淮扬菜餐厅。据美食作家唐鲁孙分析，扬州炒饭从配料的刀功和做法，都属于淮扬菜系，因此成为淮扬菜经典代表。
扬州炒饭不以酱油为主味，重食材的原味，最大特色是米饭粒粒分明、颜色金黄，蛋香、菜香、米香，三香融合，因蛋炒碎如桂花，又叫三香碎金。
食材
鸡蛋2个、白饭2人份、猪肉粒适量、红萝卜丁、葱花。
调料：盐、胡椒粉适量。
作法
1、蛋打匀，饭拨散。
2、热油锅，炒熟猪肉粒和红萝卜备用；蛋液用小火炒至初凝，下白饭，中火炒蒸发水气。
3、所有材料同炒，加调料炒匀即可。
美国炒饭
据说，这道炒饭的灵感起源于早餐剩料。大约1950年代，在泰国经营餐厅的女士将早餐卖剩的食材：番茄酱、火腿、香肠及葡萄干等，加上米饭，做成炒饭。
美国炒饭的摆盘很容易辨识，主要就是炒饭的顶部会加上一颗太阳蛋。所有的食材融合在一起，意外的协调，酸酸甜甜的滋味很开胃，是小朋友会喜欢的饭料理。
食材
鸡蛋2个、白饭2人份、鸡肉丁、红萝卜丁、黄瓜、番茄适量。
调料：盐、茄汁适量。
作法
1、蛋打匀，饭拨散。
2、热油锅，炒熟鸡肉和红萝卜，下白饭，中火炒蒸发水气。
3、下蛋汁和调料，翻炒均匀。
4、煎太阳蛋，放在炒饭上即可上菜。
日本饮食中，一般家庭常利用鲑鱼和剩余蔬菜食材一起做成炒饭。
鲑鱼炒饭
日本饮食中，一般家庭常利用鲑鱼和剩余蔬菜食材一起做成炒饭；在中华餐厅或居酒屋，菜单上也常见鲑鱼炒饭，搭配鲑鱼炒饭的套餐更是上班区的人气选项。
鲑鱼具有独特的油香，鲑鱼炒饭最大特色，就是先煎出鲑鱼的香气，口感外酥内嫩，再把鲑鱼香气融合进炒饭里，并且运用日式酱油和其他日式调料，增加风味。
食材
鸡蛋2个、白饭2人份、鲑鱼切丁适量、红萝卜丁、葱花。
调料：日式酱油、盐、黑胡椒适量。
作法
1、蛋打匀，饭拨散。
2、热油锅，下鲑鱼煎熟；蛋液用小火炒至初凝，下白饭，中火炒蒸发水气。
3、所有材料同炒，加调料炒匀即可。
午餐肉炒饭是一道很适合当入门料理的炒饭，餐肉替代肉类，备料很方便。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
午餐肉炒饭
午餐肉是调味的肉类罐头食品，很适合替代肉类，做成快速平价的料理。午餐肉炒饭是港式茶餐厅的西式炒饭常见菜色，有茄汁口味或单纯蛋炒饭的餐肉炒饭。
午餐肉炒饭是一道很适合当入门料理的炒饭，餐肉替代肉类，备料很方便。最重要的是，配合其他食材的大小，将午餐肉切丁或切片，再用油煎出餐肉的咸香风味。
食材
鸡蛋2个、白饭2人份、午餐肉丁、红萝卜丁、青豆适量。
调料：盐、胡椒粉适量。
作法
1、蛋打匀，饭拨散。
2、午餐肉表面煎焦香；蔬菜炒熟。
3、蛋液用小火炒至初凝，下白饭，中火炒蒸发水气。
4、所有材料加调料炒匀即可。