发芽的马铃薯不能吃。（图片来源：Adobe Stock）
食材发芽了，有些不能吃，会中毒；有些可以吃，还更营养；有些无妨，但最好赶快吃完。有14种常见的食材发芽了，是要吃掉还是要丢掉呢？看完这篇就知道啦。
马铃薯发芽 不能吃
马铃薯发芽是有毒不能吃的。
当马铃薯开始发芽时，芽眼的周围和外皮，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象。
8种食材发芽 更营养
1、蒜头：发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。
2、黄豆：黄豆经初发芽（约几毫米长）的过程，其维生素A、E、C及B群急速增加，红萝卜素增加1-2倍；维生素B2增加2-4倍；叶酸成倍增加；用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是不错的选择。
3、糙米：发芽糙米会产生一种特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。
4、绿豆芽：绿豆芽性凉，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁等。
5、豌豆苗：其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
6、芝麻：芝麻在催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
7、麦芽：麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一。
8、芽菜类：萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。适合低温油少、烹调，能保留芽菜大部分营养，非常健康。
绿豆芽富含维生素。（图片来源：Adobe Stock）
5种食材发芽 快吃完
1、姜：在发芽过程中，营养价值大大降低，仍然可以吃。
2、地瓜：发芽后，还是可以吃，只是养分全供应到芽根，但仍含有膳食纤维，只是吃起来较不甜、口感较松。
3、芋头：芋头是多年生的植物，不用担心芋头发芽的问题，可放心吃。
4、红萝卜：红萝卜发芽没毒，但红萝卜的甜份及营养都会随发芽而变不好吃，营养全在芽处。
5、花生：花生这类富含脂质的食物，发芽后的花生苗清新可口，吃了没问题；但因受潮导致的霉变发芽花生，不能吃。
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