干货要用冷水还是热水泡开？告诉你秘诀！(组图)

竹笙的网状接缝处容易有脏污，因此食用前必须用手搓洗，加了白醋的热水中氽烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。（图片来源：Adobe stock)

生活中职业妇女不但要上班，下了班还要张罗家中大小的三餐，所以总是会想着让每天三餐简易的完成，因此在很多食材的准备都尽量的简化。可是到了年节时总是让妈妈们一阵慌乱，从菜色选择、食材采买到烹饪，一连串的准备过程让人昏头转向！过年必备的干货食材到底怎么处理才好吃？要做出美味菜肴，除了挑选出优良的干货，还有一个“备料”步骤不可少！现在列举几项干料的处理方式与大家分享：

山珍

1、干萝卜丝

清水搓揉洗净：因为萝卜丝泡在水中会冲淡风味，因此建议放入水中轻轻搓揉，洗掉脏污；洗完的萝卜丝不必用力挤干水分，直接置于筛网上稍微沥干，萝卜丝会保有适当水分，软硬适中即可使用。

2、竹笙

洗、泡、烫3步骤：竹笙的网状接缝处容易有脏污，因此食用前必须用手搓洗，洗净后浸泡于常温水中约30分钟，再把顶部与尾部切除，留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中氽烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。

3、金针

泡、洗、煮3步骤：先以清水或温水浸泡30分钟以上（在45℃温水中至少20分钟，或在25℃冷水中至少60分钟），取出冲洗后再下锅烹煮，借此去除七、八成产品中残留的二氧化硫。烹调时打开锅盖煮沸约3分钟，可使二氧化硫挥发，去除约九成以上二氧化硫的残留。由于金针易熟，烹煮时间建议不要太长，在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。

4、黑木耳／白木耳（银耳）

要凉拌的木耳，氽烫后可以泡冰水增添口感。（图片来源：Adobe stock)

清水浸泡：泡水一至两小时过后，会软化并膨胀成原本体积的三倍大，再剪掉硬硬的蒂头部分，入锅前撕成适合入口的大小。要凉拌的木耳，氽烫后可以泡冰水增添口感。

5、发菜

浸泡再蒸煮：用冷水泡至膨胀软化，加入姜片再放入电锅中蒸煮，便能去除腥味。烹煮时再用油稍微轻抓一下，用酱油、糖等稍微蒸熟后，再用于料理中会更香更顺口。

泡开干货要用冷水还是热水？备料秘诀一次告诉你！

其他

1、粉丝

热水淋烫→用于炒菜或汤品：炒菜或煮汤的过程中，粉丝会吸收水分，因此只需先用剪刀稍微剪断，再以热水稍微淋烫过即可使用。

热水氽烫→用于沙拉或凉拌小菜：粉丝放入沸火中氽烫约2∼3分钟后，捞起放入冷水中冷却，再切成适当大小即可加入酱汁搅拌。

2、燕窝

温水、冷水泡发：燕窝不耐煮，用热水泡很容易化成水，因此干货燕窝需要用温水或冷水泡发六小时以上才可烹煮，料理时最多只能煮二十分钟，才不会溶化。品质好的燕窝，煮过后会有一种蛋清的香味，若无香气即有可能是假货。

干货燕窝建议放冰箱冷藏保存，避免发霉，若是真空包装则可以放在室温下。

3、腐竹

冷水浸泡：放入冷水中浸泡，并使用盘子重压，让腐竹完全浸泡在水中，能够缩短发泡时间，且能让腐竹膨胀的更均匀。不可使用沸水，会让腐竹破碎。