料理新手变好手 咖椰吐司与青椒竹笋炒肉丝(组图)
吐司涂上咖椰酱和冷藏块状奶油，就是新加坡超美味的咖椰吐司。
以教授“世界料理”红遍韩国的金现淑老师要告诉你，做菜一点也不难，只要选定一道菜跟着她做，从火力调控、备料技巧，到酱料调配、美味秘诀，想吃什么就煮什么，随时用异国风味丰盛你的餐桌。现在就一起跟着做，端上一道道让人食指大动的美味料理！
咖椰吐司
烤得热呼呼的吐司，涂上咖椰酱和冷藏块状奶油，就是新加坡超美味的咖椰吐司！咖椰酱是新加坡的代表酱料，用椰子、鸡蛋、斑兰叶（一种散发花香的植物）等制成的酱。可以用水煮蛋、酱油和白胡椒粉沾咖椰吐司吃，绝对让你食指大动！
超轻松食材替代法
咖椰酱→鸡蛋＋椰奶＋糖
咖椰酱滋味迷人，十分推荐大家购买。也可以使用替代方法！将2颗鸡蛋打散过筛，在筛过的蛋液中加入150g糖、1杯椰奶（200mL）拌匀。小火煮约50分钟～1小时，直到酱汁变得浓稠即完成。过程中要不断搅拌以免结块、烧焦。（以上酱汁约1杯的量，可冷藏保存5天）
料理时间与份量：10～15分钟／1份
材料：
- 吐司2片
- 咖椰酱2大匙
- 冷藏块状奶油50g
- 鸡蛋1颗
- 酱油1/2小匙
- 白胡椒粉（或研磨胡椒粒）少许
- 芝麻油少许
TIP
白胡椒粉：黑胡椒是趁果实尚未熟透、呈现绿色时收成后干燥制成，白胡椒则是去壳后干燥制成。比起黑胡椒，加入白胡椒能让食物变得更加爽口。
吐司挑选方法
咖椰吐司的特色是用很薄的吐司制作，建议选购薄片吐司，或是将厚片切半后来制作。
平底锅中火烤吐司。
1、平底锅预热后放入薄片吐司，正反两面各以中火烤1分30秒，直到表面呈微焦的金黄色（也可以用烤面包机）。
2、将其中1片烤好的吐司涂上咖椰酱。
3、冷藏块状奶油切成0.5cm厚的片状，排在涂了咖椰酱的吐司上。再把另一片吐司盖上去。
★冷藏块状奶油要切得够薄，成品才会美味。
4、汤锅加入3杯水煮滚后放入鸡蛋，以中火水煮1分30秒起锅。
5、拿一个小碗，将蛋剥开放入碗中，倒入酱油、白胡椒粉和芝麻油。可用来沾吐司食用。
青椒竹笋炒肉丝。
青椒竹笋炒肉丝
结合中菜知名的“青椒炒肉丝”和“竹笋炒肉丝”，除了可以吃到青椒清脆的口感外，还可以一并品尝鲜甜的笋丝，一举两得！热炒完的青椒竹笋炒肉丝，搭配外观可爱的原味花卷，饱足感满分，味道更是绝配。
料理时间与份量：25～30分钟／2～3人份
材料：
- 青椒1颗（100g）
- 香菇2朵（50g）
- 竹笋1支（小的，约70g）
- 洋葱1/2颗（100g）
- 猪里肌肉片（或猪肉丝）200g
- 辣油2大匙
- 姜丝5g
- 芝麻油1小匙
- 胡椒粉少许
- 花卷6个
- 葱末1小匙
腌酱：
- 蛋白1颗
- 太白粉1大匙
- 酱油1小匙
酱料：
- 清酒（或米酒）1大匙
- 酱油1大匙
- 蠔油1大匙
TIP
辣油作法：在耐热容器中倒入5大匙食用油＋2大匙辣椒粉后，微波1分钟。在筛网铺上厨房纸巾，滤出辣油即完成。
食材洗净后切细丝。
1、食材洗净。将青椒、香菇、竹笋和洋葱切细丝。
2、猪里肌肉片切成条状后，与腌酱一起搅拌均匀。
3、汤锅加3杯水，等水滚再放入竹笋，中火煮1分钟用筛网捞起沥干。
食材放入锅中拌炒。
4、在预热好的平底锅中放入辣油、姜丝，以中火炒1分钟。
5、放入步骤②的猪肉条，翻炒3分钟。
6、加入步骤①的蔬菜丝和酱料食材，续炒1～2分钟，最后加入芝麻油和胡椒粉后关火，撒上葱末。
花卷用料理纸包好，放入微波炉中微波。（以上图片来源皆为台湾广厦出版社提供）
7、花卷用料理纸包好，放入微波炉中微波1分钟30秒～2分钟，让花卷变得松软。搭配青椒竹笋炒肉丝一起吃更美味。
★享受美味的秘诀★
1、将花卷从中间剖开，放入青椒竹笋炒肉丝后夹起食用。
2、改做成盖饭来吃也很美味。
本文由台湾广厦有声图书有限公司授权刊载，摘自《初学者的图解基础料理》，作者：金现淑，译者：余映萱。