猪油（图片来源：Peter G Werner/维基百科/CC BY 2.5）
【看中国2021年7月24日讯】在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，又有人称猪油对健康有危害，于是猪油逐渐被各种植物油取代了。听到最多的说法，就是猪油致癌了。但如果现在有人告诉你，科学家称：吃猪油有好处，你会不会觉得很意外？
一、BBC：猪油打入最有营养食物第八名
据BBC报道，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！
研究人员认为，猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸，更加健康。
二、吃对了猪油，是良药
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，它在医生的眼中还是一味良药。
1、保护视力
猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。
2、有助于消化
猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于食欲不振、身材瘦弱的人群。
3、止咳
猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。
方法：猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。
4、润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，所以猪油有润肠通便的功能。
三、怎么熬制猪板油更健康？
1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。
2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。
注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
4、用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
专家提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
四、没有不好的食物，只有不好的搭配
猪油虽然有一定的食疗功效，但是否真比牛油、羊油更健康？关键得吃对！
1、“量”很重要
猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积。
BBC的报道在列出100种最有营养食物的同时，也指出列表中排名越前的食物，表示越可能满足而不超过日常营养需求，前提是和其他食物组合搭配食用。
2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。
2、用油小窍门——搭配用油
橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；
玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；
花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；
菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
不仅要学会选择适合自己的油还要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。
3、控油小妙招
使用带刻度的油壶来控制炒菜用油。文章称，猪油还是那坨猪油，没有变好，也没有变坏。健康饮食在于多样、适度。
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