西方国家也很夯的超级食物“黑蒜头”(组图)
垂涎三尺的养生补品—黑蒜头鸡汤。（图片来源：看杂志GOODS好东西/看中国合成）
蒜头是华人烹调佳肴中常见的配料，众多研究也发现其有益健康的功效，近年来蒜头的“亲戚”引起一阵风潮，且抗氧化能力为是蒜头的7～12倍，那个黑色旋风的主角正是“黑蒜头”。
听过黑蒜头吗？《本草纲目》中记载蒜头有除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱及解瘟疫的功效，素有“穷人的灵芝”称号。由于蒜头生吃易有辛臭味，高温烹调又会破坏其营养，因此日本研发了将蒜头“加工”发酵成黑蒜头，少了辛辣味，带着微酸微甜的味道，口感软如乌梅蜜饯，外观则由白变成黑褐色，风味极佳，在西方国家也带起一阵吃黑蒜头的热潮。
黑蒜头又称“发酵黑蒜”，是将新鲜带皮的蒜头放置于70～80℃与湿度在85～95%的环境下长时间发酵熟成，过程中蛋白质被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成单糖，容易造成异味的蒜素也转化为没有刺鼻异味的含硫化物。含糖量较高的大蒜产生的味道像焦糖味，而含糖量较低的大蒜产生的味道呈酸性，有些类似番茄酱的味道。
黑蒜头的功效
黑蒜头中含有大量的多酚，可促进血液循环、增加新陈代谢、减少疲劳感。2009年发表在《营养研究与实践》上的一项针对黑蒜头的研究发现，它的抗氧化能力高于白蒜头，并且可预防第2型糖尿病的并发症。
据《彰基院讯电子报》黄慧龄营养师分享，黑蒜头有三大好处，分别为抗氧化力、助于心血管健康及肝脏保护性，在动物及体外试验皆显示黑蒜具有良好的抗氧化作用。
虽然黑蒜头功效佳，不过在中医观点中，蒜头属于“发物”，容易造成上火，燥热体质者应避免过多食用，以免“火上加油”。
由于黑蒜头经过发酵后包装贩售，难以用外观评断是否品质良好，可选购经过认证的食品工厂产品，同时注意制造日期与保存期限。而黑蒜头的保存则应放置在干燥处以避免发霉，室温下可保存3个月，真空包装放到冰箱中约可存放1年。
黑蒜头的吃法众多，如直接吃、加在汤里，也可以压成酱涂在面包上食用。在各式各样的吃法中，以黑蒜头鸡汤最受欢迎，很适合在寒冷的冬天享用。
黑蒜头鸡汤。（图片来源：看杂志GOODS好东西/看中国合成）
黑蒜头鸡汤作法
食材
1、鸡腿2大只
2、干香菇3～4朵
3、黑蒜头1颗
4、盐适量
步骤
1、川烫鸡腿3分钟。
2、干香菇泡水泡软。
3、将所有食材放入锅中，并将冷水加到盖过鸡腿。
4、放置电锅煮至电源跳起或者开火煮滚后转小火，盖上锅盖煮30～40分钟。
5、用少许盐调味后即可享用。
可以个人喜好加入新鲜蒜头、香菇、蛤蛎、姜片或适量米酒。