冬天如何挑选好吃的芋头？(组图)

好吃的芋头切面的颜色，颜色较乳白，比较新鲜，淀粉质也较高。（摄影：芷微）

以前公公还在时，田里就有栽种一些芋头，每年到了10月以后，家里就开始有芋头吃了，而公公对于农事又非常用心，每每种出的芋头个头都很大，又非常好吃，家里常常就做最简单的芋头汤，还有芋丸的，有时还觉得买的芋丸都没有自己家里作的料实在好吃，每次芋头吃不完时还经常分送给亲戚朋友，大家对公公的种芋头技术都赞不绝口，甚至都来请教他，更有来分他的小芋头当苗回去栽种的。

由于公公不在了，田里一些农事大都荒废了，今年小叔利用休假时间到田里种一些小东西，前几天下班时看到家里怎么有芋头，儿子说是小叔拿来的，原来以前公公种的芋头的苗还在，而且经过小叔的照顾，居然长出个头还不小的芋头，今天就把芋头拿来做了芋头西米露及芋签粿，还蛮好吃的。

今天做的芋签粿。（摄影：芷微）

如何挑选好吃的芋头？

每次去菜摊上买芋头时都会顺便问一下老板好吃的芋头要如何挑选，老板就会分享挑选芋头的一些诀窍：

1、先看芋头切面的颜色，颜色较乳白，比较新鲜、淀粉质也较高，颜色暗紫，口感相对较差。

2、可用指甲稍微刮一下果肉，刮起来粉质多的口感佳，若刮起来水水的，则吃起来较硬脆，风味也较不佳。

有时觉得芋头好吃就会多买一些，但是如何保存呢！

刚采收的芋头，在室温下最多放1个星期，冰箱冷藏约可放2个星期。若要久放，建议削皮切块后，置于冷冻库中，如此一来便可存放2∼3个月之久。

芋头因含有草酸钙成分，遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒，建议处理芋头时先不要清洗，并保持手部干燥，待削完皮后再清洗芋头，即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的，用点盐洗手即可。因为实验证明，这种致痒物质——皂角甙，只有遇热才能被破坏。因此，在刮芋艿时，如果觉得手痒，就到炉火上烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。

菜摊老板会说，冬天生产的芋头长得慢，且少雨，吃来较绵密；而夏季芋头，因结球时正逢多雨季节，芋头遇到水，口感就会变差。

老板还说，台湾一年四季都可以吃到芋头，因为从南到北产期不一样，主要产期也略有差异，12月∼6月多产于屏东、高雄；7月嘉义，8月∼12月为中部大甲一带，所以一年四季都能吃到芋头。

而且芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。所以这时正是食用芋头的好时机喔！