冬天如何挑選好吃的芋頭？(組圖)

好吃的芋頭切面的顏色，顏色較乳白，比較新鮮，澱粉質也較高。（攝影：芷微）

以前公公還在時，田裡就有栽種一些芋頭，每年到了10月以後，家裡就開始有芋頭吃了，而公公對於農事又非常用心，每每種出的芋頭個頭都很大，又非常好吃，家裡常常就做最簡單的芋頭湯，還有芋丸的，有時還覺得買的芋丸都沒有自己家裡作的料實在好吃，每次芋頭吃不完時還經常分送給親戚朋友，大家對公公的種芋頭技術都讚不絕口，甚至都來請教他，更有來分他的小芋頭當苗回去栽種的。

由於公公不在了，田裡一些農事大都荒廢了，今年小叔利用休假時間到田裡種一些小東西，前幾天下班時看到家裡怎麼有芋頭，兒子說是小叔拿來的，原來以前公公種的芋頭的苗還在，而且經過小叔的照顧，居然長出個頭還不小的芋頭，今天就把芋頭拿來做了芋頭西米露及芋簽粿，還蠻好吃的。

今天做的芋簽粿。（攝影：芷微）

如何挑選好吃的芋頭？

每次去菜攤上買芋頭時都會順便問一下老闆好吃的芋頭要如何挑選，老闆就會分享挑選芋頭的一些訣竅：

1、先看芋頭切面的顏色，顏色較乳白，比較新鮮、澱粉質也較高，顏色暗紫，口感相對較差。

2、可用指甲稍微刮一下果肉，刮起來粉質多的口感佳，若刮起來水水的，則吃起來較硬脆，風味也較不佳。

有時覺得芋頭好吃就會多買一些，但是如何保存呢！

剛採收的芋頭，在室溫下最多放1個星期，冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放，建議削皮切塊後，置於冷凍庫中，如此一來便可存放2∼3個月之久。

芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢，建議處理芋頭時先不要清洗，並保持手部乾燥，待削完皮後再清洗芋頭，即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的，用點鹽洗手即可。因為實驗證明，這種致癢物質——皂角甙，只有遇熱才能被破壞。因此，在刮芋艿時，如果覺得手癢，就到爐火上烤一下，當手上沾著的皂角甙被破壞後，手就不癢了。

菜攤老闆會說，冬天生產的芋頭長得慢，且少雨，吃來較綿密；而夏季芋頭，因結球時正逢多雨季節，芋頭遇到水，口感就會變差。

老闆還說，臺灣一年四季都可以吃到芋頭，因為從南到北產期不一樣，主要產期也略有差異，12月∼6月多產於屏東、高雄；7月嘉義，8月∼12月為中部大甲一帶，所以一年四季都能吃到芋頭。

而且芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。所以這時正是食用芋頭的好時機喔！