有些食材不小心买多了，没马上吃完发芽了，这样的食物还能吃吗？
家中常常有马铃薯、地瓜、洋葱、蒜头、生姜及花生等等这些食材，有时买多了没能马上吃完结果发芽了，丢了觉得浪费吃了又担心，你是否也曾碰过这种情况呢？这样的食物还能吃吗？一起来看看营养专家的答案吧。
生姜：发芽的生姜是可以吃的，但营养价值会大大降低
发芽的生姜是可以吃的，但营养价值会大大降低。
霍尔医生则提醒大家，腐烂的生姜也应小心处理。腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素（Safrole），可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
地瓜：发芽的红薯可以吃，不会中毒
红薯萌芽过程中主要是碳水化合物的变化，这一过程会导致食味下降，但是健康的薯块不会产生和积累毒素，注意是健康的薯块，而红薯萌芽后的嫩芽也可以做菜，食用味道鲜美，即使发芽也可以放心大胆地吃。不过，红薯发芽后由于营养物质大量转化，吃起来口感不好，所以一般建议红薯不要放太久。
芋头：发芽的芋头也是可以吃的
但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，但不会对人体健康造成危害。
红萝卜：红萝卜发芽没毒
红萝卜的甜份及营养都会随发芽而变不好吃，勿存放太久。
但红萝卜的甜份及营养都会随发芽而变不好吃，营养全在芽处。建议适量购买，勿存放太久。
花生：花生发芽并不会产生有毒物质
南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，柴卫国提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变，花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。
蒜头：发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高
大蒜发芽后，食用和营养价值可就大大降低了。（以上图片芷微摄影）
专家表示，蒜苗虽然好吃，但大蒜发芽后蒜头本身的肉质会变空、变干，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用和营养价值可就大大降低了。
要注意的是马铃薯发芽不能吃
马铃薯发芽丢掉可惜，把发芽的部分切掉，就可以放心吃吗？
美国著名家庭医生霍尔（Harriet Hall）指出，发芽马铃薯含有一种龙葵碱（Solanine）物质，有损身体健康，尤其是消化系统，最严重会产生幻觉，甚至导致瘫痪与死亡。
不过，霍尔医生就强调，只有大量的龙葵碱可能产生足以让人中毒的毒素。通常来说一个大土豆约含0.2毫克∕克龙葵碱，成人大概需要吃超过60个马铃薯，才会“中毒”。
不过，她仍不建议人们吃发芽马铃薯，因为它会导致龙葵碱急剧增加，味道变得苦涩，而且颜色变青。
龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽（芽眼、芽根），龙葵碱可高出平时含量的40至70倍，吃了发芽马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。
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