“低碳”饮食可能对运动员和普通人都有好处（三）(组图)
你最需要的是蔬菜——纤维碳水化合物。（图片来源：Adobe Stock）
如何训练身体燃烧更多的脂肪呢？那就是从食物中清除非纤维碳水化合物，因为只要它在那里，它就将优先被燃烧并同时抑制脂肪的燃烧。这些都是非常灵敏和精致的机制，只吃一顿碳水化合物，你的脂肪燃烧就会立即关闭。
这就是为什么低非纤维碳水化合物饮食能很好地将燃料使用转化为脂肪的原因。你限制了葡萄糖和淀粉的消耗量，身体自然地转移到更喜欢脂肪作为燃料的模式，但它需要一些时间才能适应。你的细胞必须转移消化机制，以处理增加的脂肪和脂质燃料的水准。这种适应需要几周的时间，但是一旦它存在，就不会消失，这就是低非纤维碳水化合物饮食需要一个适应期的原因。如果你重新开始摄入非纤维碳水化合物，这种已经形成的代谢机制可能就会被打乱。
寻找理想的碳水化合物水准
少量的纤维碳水化合物摄入不会影响肝脏产生酮体（酮症），这个量不同的人有不同的标准。酮症是能够燃烧脂肪的一种非常安全的和治疗性的代谢状态，根据沃莱克的说法，一般来讲，没有人每天摄入的非纤维碳水化合物的量不能超过50克，这样才不会影响酮体产生，才不会影响燃烧脂肪，但是人体会改变其对相同食物的反应方式，所以这不是一个确切的建议。有些人可以摄入高达70克或80克的非纤维碳水化合物，却不影响脂肪的燃烧，而有些人，特别是胰岛素抵抗或2型糖尿病患者，每天只能消耗40克，甚至30克以下的非纤维碳水化合物。
同样值得重申的是，我们这里说的是非纤维碳水化合物。如果你看一下加工食品包装上的营养成分，它会列出总碳水化合物，这不是我们所说的，不要对此感到困惑，否则你会非常紧张。你确实需要碳水化合物，但你最需要的是蔬菜（纤维碳水化合物）。
按体积计算，蔬菜的热量不是很高。你可以有85%的脂肪饮食，脂肪的体积应该是蔬菜体积的十分之一。沃莱克说：“随着年龄的增长，人的代谢会发生变化。20多岁时，你可以忍受更多的碳水化合物，但进入中年后，同样水准的碳水化合物会导致你的腰围增加几英寸，血糖会逐渐上升，或患有前驱糖尿病或更糟。”
沃莱克说：“对于个体而言，适当碳水化合物的水准是一个变动的标准，但它是个性化饮食的一个非常重要的因素，认为这是个性化营养的基础。在您的生命中任何定点，它都能为您找到合适的碳水化合物的摄入量，让您保持健康。”
要找到个人碳水化合物限量，需要实际测量您的酮体，这可以通过尿液、呼吸或血液来完成。这将为您提供一个客观的衡量标准，而不仅仅是计算您摄入的碳水化合物的克数。
研究表明，酮症是一种非常安全和治疗性的代谢状态，特别是如果你患有糖尿病或患有碳水化合物不耐受。但是有些人对胰岛素敏感且能够耐受碳水化合物，不需要酮症来激发脂肪代谢。因此，根据您的个人情况，肯定存在着可变空间。
生酮饮食可以使许多慢性健康问题受益
生酮饮食可以使许多慢性健康问题受益。（图片来源：Adobe Stock）
除胰岛素抵抗和2型糖尿病外，还有许多适应于生酮饮食（Ketogenic Diet）的疾病，包括：癫痫发作，尤其是对药物无反应的儿童，以及阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经系统疾病；癌症是生酮饮食显示出巨大潜力的另一个指标。
沃莱克说：“我认为这是生酮饮食的下一个前沿领域，有很多原因可以解释为什么许多癌症会从生酮饮食中受益，而不仅仅是降低葡萄糖的输入（许多肿瘤依赖葡萄糖生长）。”
我们对酮症的知识和观点几乎每天都在扩大，这一切都指向积极的健康影响，考虑到在过去的三、四十年里，我们一直在妖精化酮，因为我们只将其与酮症酸中毒联系在一起，这是非常狭隘的。酮症的其他好处，包括：抵抗对糖和其他食物的渴望，使人转变代谢状态，不会感觉饥饿；心理清晰度是酮症的另一大好处，同时它还能增强体力和耐力。根据沃莱克的说法，由于这个原因，美国军方对酮体表现出了极大的兴趣。
作为一种高效的脂肪燃烧器，酮体也可能使您的生命更长久。很多年前，Ron Rosedale博士告诉我，控制衰老过程的最重要变数是你燃烧的脂肪与碳水化合物的比例。你燃烧的脂肪越多，你的年龄增长就越缓慢，最近的研究也支持这一观点。
（待续）
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