绿叶蔬菜首选 “菠菜”的好处和吃法(组图)
菠菜是健康饮食的重要促成部分。（图片来源：Adobe Stock）
人人都知道绿叶蔬菜都有益于身体健康，而其中之最，当属菠菜，它含有丰富的维生素和矿物质等。
菠菜的健康价值
菠菜真是非常健康的食物，它既含有维生素，又含有矿物质，并且还是一种抗氧化剂的来源。菠菜中大量存在的维生素有：维生素K、A和C，所有这些维生素都与骨骼的健康有关；菠菜还是维生素B2和ω-3脂肪酸中重要来源，所以菠菜是健康饮食的重要促成部分。
菠菜中还含有其他植物营养素，是一些自然产生的化学物质，如：维生素和矿物质，虽然这些物质也存在于其他水果、蔬菜、全谷类、坚果和豆类中，但它们正在被证明能够预防疾病，也就是说，菠菜也有抗癌、抗炎能力，同时也有助于心血管疾病的恢复。
菠菜属于超级食物家族，甜菜（Beets）、唐莴苣（chard）、羽衣甘蓝（kale），藜麦（quinoa）都在这个家族中，这些食物已经被证明有益于神经系统的健康。该家族植物（尤其是菠菜）正处于研究的前沿，因为它们可能含有其他食物无法比拟的营养素，所以在日常生活中，常吃这些植物是一个非常聪明的决定。
怎样吃菠菜
菠菜最好的吃法是生、熟菠菜轮换着吃，而且最好与其他绿叶蔬菜轮换着吃。（图片来源：Adobe Stock）
菠菜确实是一种营养丰富的食物，但最好的吃法是生、熟菠菜轮换着吃，而且最好与其他绿叶蔬菜轮换着吃。医学家推测，生食菠菜可能不是好方法，首先，铁只有在轻度加热后会更容易吸收，其次是菠菜内含有草酸，生食时，草酸容易与钙结合形成难以消化的草酸钙，同时也影响钙的吸收。为了使菠菜内的营养物质更易消化，可以将其用水焯一下，然后做成各种菜肴（记住不要吃焯菜的水，因为里面含有大量的草酸）。然而生菠菜中含有较高水准的维生素C和钾，所以要生、熟波菜都吃。但很多孩子都不喜欢绿叶蔬菜，好在有很多烹饪方法，相信一定有一款让孩子们满意。
1、冰沙（Smoothies）：菠菜可以添加到所有的冰沙组合内，成为超级早餐，芒果、浆果、柳丁或凤梨汁，都可以与菠菜组合成甜蜜的冰沙，如果想要冰沙稠一些，还可以加入鳄梨（avocados）、椰子油（coconut oil）或牛奶、大豆、优酪乳，甚至还可以加一把坚果，选择无限。但请记住，冰沙不是仅仅用菠菜，其他绿叶蔬菜也可以，所以最好是与各种绿叶蔬菜轮换做冰沙，如：羽衣甘蓝就是一个很好的选择。
2、沙拉（Salads）：在其他绿叶沙拉中加入少量的小菠菜，味道会非常好，如：绿叶蔬菜盒、新鲜的蔬菜、坚果和水果等，菠菜不仅仅能够增加营养成分，还能够增加沙拉的口感和味道。
3、干煸：将菠菜放在炒锅里轻轻干煸，加一点盐，使其出水，然后再做成温热沙拉，或者直接吃，或者加一点面包渣都很好。
4、微焯：仅仅用开水焯一分钟，就会带来很大的健康好处，同时很容易加入到面条和土豆泥内，而且菠菜和番茄酱是天造地设的一对。
5、炒：当然，各种蔬菜都可以炒，所以可以将菠菜与其他你喜欢的蔬菜一起快炒。
6、达尔（Dahl）：“达尔”是一种印度菜，由洋葱、扁豆和各种调料烹饪而成，如果在其中加入菠菜就会味道更好，在所有的印度餐馆都可以看到“达尔”，它既简单，又美味。扁豆、菠菜和糙米也是一个完善的营养配餐，蛋白含量较高，是素食者的首选。
（资料来源：onegreenplanet.org）