“京盛宇”用紫砂壶泡台湾原味茶(图)

林昱丞想要让台湾原味茶更贴近每一个人。（京盛宇提供）

阳光洒落的办公室，堆满一袋又一袋的台湾茶，桌上摆着简单的茶具和几个紫砂壶，台湾原生品牌“京盛宇”现代食茶公司创办人林昱丞熟练地泡着茶，没有发出一点声响。

拿起泡好的茶轻闻，氤氲的香气让人感到平静而内敛。简约、纯粹是京盛宇给人的第一印象，也是台湾茶多数时候呈现的面貌。

衷心爱茶者》
因为一口茶成为台茶推广者

社工系转念法律，毕业后待过日本贸易公司，2009年林昱丞28岁时创立了“京盛宇”──用紫砂壶泡的外带台湾茶。回想大二那一天，林昱丞翘课去表哥家喝茶，表哥从烧水开始，和他一起经历一场茶道的洗礼。他形容当时喝的梨山乌龙，优雅的兰花香气让他难忘，竟因此循着这样的气息，找到创业的具体方向，一路突破各种难关，带着京盛宇走到第九个年头。

从第一口茶开始，林昱丞到处寻觅台湾好茶，遇见各种和茶有关的人，但究竟什么是好茶？他笑说有些百年老店自豪从爷爷的爷爷就开始卖茶了，所以卖的是好茶；有些茶行则标榜自己是有机栽种，所以一定是好茶。但这些对林昱丞来说都不够完整。

某天他走进一家老茶行，负责顾店的老奶奶一拐一拐地走出来说：“现在竟然有年轻人愿意来买茶，我真的好感动。”他于是想，茶为什么距离一般人那么遥远？市面上不是大量手摇饮料、就是高贵但数量稀少的茶馆，他想扭转台湾茶不亲切的形象。于是这个衷心爱茶的人，逐渐建构属于“京盛宇”对茶的系统知识，从爱茶者成为台茶的守护者。

品牌名称“京”代表极大的量词，意义是见微知着，一杯好茶从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶，每个环节都用最细腻的态度处理；“盛”有器皿与茂盛的双重意涵；“宇”是上下四方的空间，代表感念大地的气候与土壤，滋养出每一株茶芽。京盛宇透明随身瓶上印着的“风土、工艺、传承”，正是品牌呈现好茶的独特价值。

创业半年烧光500万》
取消奶茶，坚持原味茶

理念要能深入消费者的需求，创业路上充满挑战与拉扯。“创业半年我就认清楚创业是怎么一回事，最初是经营理念，后来都在想办法做理念经营。”林昱丞笑说，他开始学经营、管理、教育训练、控制成本等，“创业是由一个创意和一百个没创意的事组成”。

第一个挑战在半年时出现，他烧光了500万资金。当时林昱丞租下东区一级战区216巷一个60坪的店面，却没办法吸引人走进来。那时妈妈一直叫他不要再坚持，赶快改卖珍奶，就连股东都问他要不要加卖咖哩饭。林昱丞说，那时自己不断找理由推拖，内心却充满焦虑煎熬。

创业前两年在花博会馆外曾做50元的外带杯，做出二十万左右的业积，对当时的京盛宇而言出现了另一个选择，“我是不是用大桶茶外带就好？”只是，紧握自己初衷的他，很快就打消念头，因为这个决定虽然可以增加业绩，却不能传递台湾茶的原味。

一路上摸索定位，结束独立店面之后，京盛宇转型切入百货商场，打造了一个具有实验风格的茶吧台，坪数不大，却可以沟通京盛宇的理念。将所有有限的资源都聚焦在台湾茶，在转型一年后开始有媒体主动接触采访，逐渐为人知晓。

2017年4月，林昱丞把所有奶茶品项全部取消，奶茶占原有饮品营收的百分之二十，停卖奶茶业积一定会下降。“现在我有勇气把它结束，因为我就是想做纯茶。”几年来更明白哪些要坚持，什么该舍弃。

希望茶是主角》
打造“茶界的星巴克”

林昱丞认为，一般人不喝茶首先是因为距离感，他尝试用各种语言打破陌生的藩篱，“你可以把台湾茶当成天然的香水，阳光、空气、土壤、水，都会让茶有不同的基调。”京盛宇把品茶的阶段，依据时间顺序拆解成“前、中、后味”，前味指鼻子闻到的香气，中味是茶汤在口腔内的甘甜，后味则是喝茶后身心的美好感受。

“我希望茶是主角。”尤其在转战百货之后，更专注茶文化的展现。顾客从经过专柜开始，首先看到京盛宇简约、干净的摆设，和原味茶有相同的纯粹。顾客走上前来，不一定了解选单上每种茶叶的味道，店员会清楚介绍，尽量在短时间让顾客找到喜欢的味道。

林昱丞明白，自己不是只卖茶，而是打造消费体验。茶吧台强化了京盛宇的记忆度，顾客从点一杯茶开始，会看到茶叶卷曲的形状，经过秤重、温壶、洗茶、冲泡，最后这杯茶慢慢交到自己手中，再由店员目送离开。整个过程大约需要宁静的3至5分钟时间，顾客在开放式的空间中，体验简单的茶道洗礼。

泡茶是静心的过程，如果不沉静，茶壶会发出碰撞的声音，茶汤会起泡，喝起来也不甜。“京盛宇有泡茶七大原则，必须运用在自己生活中，泡出来的茶才会好喝。原则包括‘好的茶叶、珍视茶叶、高冲低酌、熟能生巧’，除此之外最重点是心态，不是技术。你还要‘安静专注、心情愉快’，茶才会甜；你‘要有信心’，茶汤才不会虚，就是这七个原则，让你在京盛宇喝得到宁静感。”

此外，坚持用紫砂壶冲泡茶叶，独特土质制作的宜兴紫砂壶，泡茶格外甘甜。还有原创式的滴壶和如实验室般的天秤、烧杯，都是为了成就一杯好喝的茶。于是紫砂壶手冲茶、原创冰镇技术、独家设计随身瓶，成为京盛宇的独特性格，无法被取代。

林昱丞曾表示，希望打造“茶界的星巴克”，原因来自让人向往的空间感，和养成了台湾人到咖啡厅喝咖啡的休闲文化。2018年年底，京盛宇即将在台中港三井打造一个20坪的“具现代感的宁静禅意”的店面，提供更多茶文化的体验。这是林昱丞第二度打造可以坐下来喝杯茶的空间，创业九年之后，“让台湾茶的美好，更贴近每个人的生活”初衷始终不变，看似回到原点，其实是不忘初心。

用简约清新的设计、茶文化的品尝和体验，让原味茶不再是曲高和寡的小众嗜好。就如同林昱丞的新书书名《京盛宇的台茶革命》，茶叶还可以如何蜕变，是秉持初衷，寻找路径往前走的过程。这是一堂学习专注的课程，也是一堂学习谦冲的课程，用真正缓慢的等待，让原味茶走进你的内心。