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「京盛宇」用紫砂壺泡台灣原味茶(图)

打造茶界星巴克

2018-12-10 21:32 作者:曾允盈 桌面版 简体 0
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林昱丞想要讓台灣原味茶更貼近每一個人。
林昱丞想要讓台灣原味茶更貼近每一個人。(京盛宇提供)

陽光灑落的辦公室,堆滿一袋又一袋的台灣茶,桌上擺著簡單的茶具和幾個紫砂壺,台灣原生品牌「京盛宇」現代食茶公司創辦人林昱丞熟練地泡著茶,沒有發出一點聲響。

拿起泡好的茶輕聞,氤氳的香氣讓人感到平靜而內斂。簡約、純粹是京盛宇給人的第一印象,也是台灣茶多數時候呈現的面貌。

衷心愛茶者》
因為一口茶成為台茶推廣者

社工系轉唸法律,畢業後待過日本貿易公司,2009年林昱丞28歲時創立了「京盛宇」──用紫砂壺泡的外帶台灣茶。回想大二那一天,林昱丞翹課去表哥家喝茶,表哥從燒水開始,和他一起經歷一場茶道的洗禮。他形容當時喝的梨山烏龍,優雅的蘭花香氣讓他難忘,竟因此循著這樣的氣息,找到創業的具體方向,一路突破各種難關,帶著京盛宇走到第九個年頭。

從第一口茶開始,林昱丞到處尋覓台灣好茶,遇見各種和茶有關的人,但究竟甚麼是好茶?他笑說有些百年老店自豪從爺爺的爺爺就開始賣茶了,所以賣的是好茶;有些茶行則標榜自己是有機栽種,所以一定是好茶。但這些對林昱丞來說都不夠完整。

某天他走進一家老茶行,負責顧店的老奶奶一拐一拐地走出來說:「現在竟然有年輕人願意來買茶,我真的好感動。」他於是想,茶為甚麼距離一般人那麼遙遠?市面上不是大量手搖飲料、就是高貴但數量稀少的茶館,他想扭轉台灣茶不親切的形象。於是這個衷心愛茶的人,逐漸建構屬於「京盛宇」對茶的系統知識,從愛茶者成為台茶的守護者。

品牌名稱「京」代表極大的量詞,意義是見微知著,一杯好茶從種植茶樹、採收茶菁、沖泡茶葉,每個環節都用最細膩的態度處理;「盛」有器皿與茂盛的雙重意涵;「宇」是上下四方的空間,代表感念大地的氣候與土壤,滋養出每一株茶芽。京盛宇透明隨身瓶上印著的「風土、工藝、傳承」,正是品牌呈現好茶的獨特價值。

創業半年燒光500萬》
取消奶茶,堅持原味茶

理念要能深入消費者的需求,創業路上充滿挑戰與拉扯。「創業半年我就認清楚創業是怎麼一回事,最初是經營理念,後來都在想辦法做理念經營。」林昱丞笑說,他開始學經營、管理、教育訓練、控制成本等,「創業是由一個創意和一百個沒創意的事組成」。

第一個挑戰在半年時出現,他燒光了500萬資金。當時林昱丞租下東區一級戰區216巷一個60坪的店面,卻沒辦法吸引人走進來。那時媽媽一直叫他不要再堅持,趕快改賣珍奶,就連股東都問他要不要加賣咖哩飯。林昱丞說,那時自己不斷找理由推拖,內心卻充滿焦慮煎熬。

創業前兩年在花博會館外曾做50元的外帶杯,做出二十萬左右的業積,對當時的京盛宇而言出現了另一個選擇,「我是不是用大桶茶外帶就好?」只是,緊握自己初衷的他,很快就打消念頭,因為這個決定雖然可以增加業績,卻不能傳遞台灣茶的原味。

一路上摸索定位,結束獨立店面之後,京盛宇轉型切入百貨商場,打造了一個具有實驗風格的茶吧檯,坪數不大,卻可以溝通京盛宇的理念。將所有有限的資源都聚焦在台灣茶,在轉型一年後開始有媒體主動接觸採訪,逐漸為人知曉。

2017年4月,林昱丞把所有奶茶品項全部取消,奶茶佔原有飲品營收的百分之二十,停賣奶茶業積一定會下降。「現在我有勇氣把它結束,因為我就是想做純茶。」幾年來更明白哪些要堅持,甚麼該捨棄。

希望茶是主角》
打造「茶界的星巴克」

林昱丞認為,一般人不喝茶首先是因為距離感,他嘗試用各種語言打破陌生的藩籬,「你可以把台灣茶當成天然的香水,陽光、空氣、土壤、水,都會讓茶有不同的基調。」京盛宇把品茶的階段,依據時間順序拆解成「前、中、後味」,前味指鼻子聞到的香氣,中味是茶湯在口腔內的甘甜,後味則是喝茶後身心的美好感受。

「我希望茶是主角。」尤其在轉戰百貨之後,更專注茶文化的展現。顧客從經過專櫃開始,首先看到京盛宇簡約、乾淨的擺設,和原味茶有相同的純粹。顧客走上前來,不一定瞭解選單上每種茶葉的味道,店員會清楚介紹,儘量在短時間讓顧客找到喜歡的味道。

林昱丞明白,自己不是只賣茶,而是打造消費體驗。茶吧檯強化了京盛宇的記憶度,顧客從點一杯茶開始,會看到茶葉捲曲的形狀,經過秤重、溫壺、洗茶、沖泡,最後這杯茶慢慢交到自己手中,再由店員目送離開。整個過程大約需要寧靜的3至5分鐘時間,顧客在開放式的空間中,體驗簡單的茶道洗禮。

泡茶是靜心的過程,如果不沉靜,茶壺會發出碰撞的聲音,茶湯會起泡,喝起來也不甜。「京盛宇有泡茶七大原則,必須運用在自己生活中,泡出來的茶才會好喝。原則包括『好的茶葉、珍視茶葉、高沖低酌、熟能生巧』,除此之外最重點是心態,不是技術。你還要『安靜專注、心情愉快』,茶才會甜;你『要有信心』,茶湯才不會虛,就是這七個原則,讓你在京盛宇喝得到寧靜感。」

此外,堅持用紫砂壺沖泡茶葉,獨特土質製作的宜興紫砂壺,泡茶格外甘甜。還有原創式的滴壺和如實驗室般的天秤、燒杯,都是為了成就一杯好喝的茶。於是紫砂壺手沖茶、原創冰鎮技術、獨家設計隨身瓶,成為京盛宇的獨特性格,無法被取代。

林昱丞曾表示,希望打造「茶界的星巴克」,原因來自讓人嚮往的空間感,和養成了台灣人到咖啡廳喝咖啡的休閒文化。2018年年底,京盛宇即將在台中港三井打造一個20坪的「具現代感的寧靜禪意」的店面,提供更多茶文化的體驗。這是林昱丞第二度打造可以坐下來喝杯茶的空間,創業九年之後,「讓台灣茶的美好,更貼近每個人的生活」初衷始終不變,看似回到原點,其實是不忘初心。

用簡約清新的設計、茶文化的品嚐和體驗,讓原味茶不再是曲高和寡的小眾嗜好。就如同林昱丞的新書書名《京盛宇的台茶革命》,茶葉還可以如何蛻變,是秉持初衷,尋找路徑往前走的過程。這是一堂學習專注的課程,也是一堂學習謙沖的課程,用真正緩慢的等待,讓原味茶走進你的內心。

来源:看雜誌 --轉載請註明出處, 嚴禁建立鏡像網站。
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