阿嬷的私房菜：不藏私 家常白斩鸡皮脆肉嫩(图)
这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也可以吃得到，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁。（图片来源：Adobe stock）
阿嬷的私房菜──白斩鸡又名白切鸡，其特点就是制作简单，而且还是最大限度上保持了鸡肉的原味，这样鸡肉吃起来皮爽肉滑，清淡鲜美，受到了很多人的喜爱，是家常宴客不可少的美食。随着生活水平的不断提高，人们现在也是越来越注重养生了，一般都是吃的比较清淡的菜品，而白斩鸡刚好符合这个标准，这也导致了不少人会在家里自己烹饪，不过做出来的口感和外面做的总是相差太多。
其实主要原因就是在于鸡肉的选择，因为只有食材好，再配上好的技术，这样才能够做出皮脆肉嫩，原汁原味的白斩鸡，对于这道美食，基本上很多人都会做，而且做的都非常美味，为了解决很多吃货朋友的疑惑，那么今天就来分享下，白切斩家常做法，不仅做法简单，而且皮脆肉嫩。这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也可以吃得到，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷！
白斩鸡的制作方法
准备食材：全鸡1只、香葱、生姜、沙姜、蒜头、香白、白糖、食盐、酱油。
首先对于鸡肉的选择要求是非常高的，最好是选择三黄鸡，因为这类鸡的肉质紧致细嫩，脂肪丰满，味道也是非常鲜美。往锅中倒入足量的清水，开大火烧开，将处理好的整只鸡下入锅中，大概等待1分钟，将其捞出放到冷水里面泡凉，再放入锅中继续烫，这样反复4次，这样就能够使鸡皮紧致发脆，切开的时候也不怕散皮。
接着把整只鸡放到锅中，加入香葱结，生姜片一起炖煮，等到水开后盖上锅盖转成小火，让水温慢慢的回落到90度，这样就可以关火进行焖煮了，大概焖煮30分钟，再把鸡肉捞出来，全鸡抹上米酒与盐，这样做出来的鸡肉不仅鲜美，而且皮脆肉嫩。
把整只鸡拿出来切盘，随后往锅中加入适量的食用油，加入切好的沙姜，大蒜末，香白开小火慢炒，等到颜色变得微黄就可以关火了，再加入白糖，食盐和酱油进行调味，搅拌一下盛出来，这样就可以搭配着白斩鸡食用了，咸甜的酱汁配上脆嫩的鸡肉，真的是超级过瘾。
如何切白斩鸡
先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。
接下来，将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
然后将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。
接下来我们要将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。
然后将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件，再按照未斩件前的形状摆入盘中。
将鸡腿竖在砧板上，用刀贴着鸡腿顺势切下，使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。
将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下，斩成大小均匀的块状，摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。
最后我们切鸡翅。切好后摆在盘中顶部即可。
切完半只，另外半只我们按照上述方法再切一遍，鸡头摆在盘子前方正中的位置，漂亮美观的整鸡斩件就完成了。