超商面包久放跟防腐剂无关？这三点是关键(组图)

由超商中央厨房所生产的面包，已是消费者选购面包的一大地点。

街头林立的超商，由于食物提供方便、快速，是许多跟时间赛跑的员工用餐首选。由于超商的面包比坊间的保存期限更久，也被许多人认为里面可能添加过量的防腐剂，更盛传超商面包的防腐剂含量是方便面的20倍。但真相真是如此吗？

台湾的超商开始贩卖面包的日期已难考据，但早期偏硬的口感一直无法被民众接受，直到2002年7-11推出口感柔软的“汤种面包”后，全家、莱尔富也随之跟进，造成超商面包的产值进入成长期。在2011年《今周刊》的报导指出，台湾的烘焙市场每年约450亿元，超商的市占率就超过10%，年产值超过50亿元，显示超商已经是消费者选购面包的一大地点。

而许多民众对超商面包的印象，还停留在“超商面包都添加很多防腐剂，才能放那么久”，或是在网络上流传已久的谣言“超商的熟食、面包最好不要吃！”中，该谣言还提到超商的便当与面包防腐剂含量是方便面的20倍，但问题是方便面里面根本也没有添加防腐剂。网络上也不时有民众亲身实验将超商面包放置长达2星期，面包却没有腐败的传闻，导致民众不知是否该继续购买。

超商面包还是不建议久放，内部难保有微生物的滋生。（以上图片来源：Adobe stock）

据《食力food NEXT》报导，在调查各大连锁超商的面包后，发现所有的面包都没有添加防腐剂。但这些面包能够保存比较久的主因，其实就在于超商面包是经过面包师傅反复的研究尝试，才研发出含水量低却依然美味的面包，同时再辅以密封包装，加上氮气填充。只要能做到这三件事，就能延长面包保存期限。

即使如此，超商面包还是不建议久放，大部分的超商面包保存期限为3天，部分水分含量较低的才会长达7天。因为面包放久了，仍可能滋生细菌或霉菌，并影响其风味。而细菌与霉菌的滋生，不一定能明显察觉到。表面看起来正常的面包，内部难保有微生物的滋生，所以面包若已过期太久仍不建议食用。