超商麵包久放跟防腐劑無關？這三點是關鍵(組圖)

由超商中央廚房所生產的麵包，已是消費者選購麵包的一大地點。

街頭林立的超商，由於食物提供方便、快速，是許多跟時間賽跑的員工用餐首選。由於超商的麵包比坊間的保存期限更久，也被許多人認為裡面可能添加過量的防腐劑，更盛傳超商麵包的防腐劑含量是泡麵的20倍。但真相真是如此嗎？

台灣的超商開始販賣麵包的日期已難考據，但早期偏硬的口感一直無法被民眾接受，直到2002年7-11推出口感柔軟的「湯種麵包」後，全家、萊爾富也隨之跟進，造成超商麵包的產值進入成長期。在2011年《今周刊》的報導指出，台灣的烘焙市場每年約450億元，超商的市占率就超過10%，年產值超過50億元，顯示超商已經是消費者選購麵包的一大地點。

而許多民眾對超商麵包的印象，還停留在「超商麵包都添加很多防腐劑，才能放那麼久」，或是在網路上流傳已久的謠言「超商的熟食、麵包最好不要吃！」中，該謠言還提到超商的便當與麵包防腐劑含量是泡麵的20倍，但問題是泡麵裡面根本也沒有添加防腐劑。網路上也不時有民眾親身實驗將超商麵包放置長達2星期，麵包卻沒有腐敗的傳聞，導致民眾不知是否該繼續購買。

超商麵包還是不建議久放，內部難保有微生物的滋生。（以上圖片來源：Adobe stock）

據《食力food NEXT》報導，在調查各大連鎖超商的麵包後，發現所有的麵包都沒有添加防腐劑。但這些麵包能夠保存比較久的主因，其實就在於超商麵包是經過麵包師傅反覆的研究嘗試，才研發出含水量低卻依然美味的麵包，同時再輔以密封包裝，加上氮氣填充。只要能做到這三件事，就能延長麵包保存期限。

即使如此，超商麵包還是不建議久放，大部分的超商麵包保存期限為3天，部分水分含量較低的才會長達7天。因為麵包放久了，仍可能滋生細菌或黴菌，並影響其風味。而細菌與黴菌的滋生，不一定能明顯察覺到。表面看起來正常的麵包，內部難保有微生物的滋生，所以麵包若已過期太久仍不建議食用。