五招让肉变得软嫩 超好吃(图)

透过敲打猪排或鸡排的方式，可以让肉质变软嫩。(图片来源: Adobe stock)

花时间炖出一锅香喷喷的肉，一口咬下却发现肉好硬，瞬间觉得白忙一场啊（哭）。为了避免这种状况，我们要教大家五个可以让肉变得软嫩的方法，在料理之前先处理的话，就不会再吃到硬梆梆的肉啰！

1、敲打

敲打大概是最简单的方式之一，透过敲打猪排或鸡排的方式，可以让肉质变软嫩，因此市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子（如下图）。要用其他器具来敲打也行，例如用杆面棍也不错。

2、盐水

科学家说，将鸡胸肉等比较没有脂肪的肉泡在盐水中至少一个小时，水会从盐水渗透到肉的细胞里，让它变得饱满多汁，而盐也会跟着跑进肉的细胞里，帮助肉中的蛋白质保住这些水份，肉也因此变得更软嫩。盐水浓度以5%最佳，举例100g的水约使用5g的盐。

3、酸性腌汁

用酸性腌汁来腌肉，例如醋（含有醋酸）、红酒（含有果酸）、优格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白质与纤维，让肉变得软嫩，但这个方式比较不适合用在太厚的肉块，因为腌汁可能会无法穿透到中间。腌肉时，建议最多不要腌超过两小时，否则肉可能会变烂烂的。

4、刀子

牛肉和羊肉有很多细筋，这些筋煮熟后会收缩，导致吃的时候很难咬烂，煮之前可以用刀子在肉的表面切出条纹，记住要逆着肉的肉纹切（也就是俗称的逆纹切），这样可以切断肉里面的细筋，让煮好的肉变得软嫩一些。

5、慢慢炖煮或使用压力锅

慢慢炖煮能够让肉变得更软嫩，因为难咬的结缔组织会被分解，但炖煮几个小时其实很费时费力，所以有许多人会选择用压力锅来煮，压力锅让食物在高压、高温的状态下进行烹煮，可以大大缩短烹煮的时间，让肉加速变得软烂。