常吃韩国美食有致癌风险 你听说了吗？(组图)

常吃烤肉有致癌风险，所以摄入量越少越好。（图片来源：fotolia）

你喜欢吃韩国料理吗？韩国烤肉、韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭……你知道韩国电视剧中，有哪些出镜率最高，但却容易致癌的美食吗？

韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人，都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。

各个民族的饮食文化是在长期的生活中形成的，这和地理环境、气候条件以及生产力发展水准等有关。一旦形成，人们习以为常，变成一种比较固定的模式，很难改变。

在生产力水准较低的时候，即使这种饮食习惯不是很健康，但由于食物的匮乏，不能完全满足人们的欲望，它的弊端还不会充分显现出来。一旦生产力获得飞快发展，人们的饮食欲望得到充分满足，其弊端就会显现出来。韩国的情况就是如此。

据韩国媒体报导，目前，韩国胃癌、甲状腺癌、大肠癌发病居高不下，已成为韩国“位列三甲”的癌症杀手，最新癌症患者调查资料表明，饮食因素首当其冲。韩国饮食文化的最大特点有二：一是离不开辣椒；二是腌制小菜琳琅满目。这些在构成韩国美食一大“亮点”的同时，也带来了严重隐患。因为有临床资料证实，这些食物绝对是导致癌症的“元凶”。

致癌美食1号：泡菜

韩国泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不仅是一道小菜，也成功地植入韩国文化，无疑是最具有韩国饮食文化特色的食物。

泡菜属于腌制食物，如果腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是胃癌、食道癌的主要诱因。

致癌美食2号：烤肉

肉类是韩国烤肉的绝对主角。用烤肉夹将肉类摆在近距离接受高温炙烤，油汁滴落发出嗞嗞声，霎时肉香四溢，这样过瘾的美味烤肉却存在着致癌风险。

烤肉时产生的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。

许多人偏爱肥滋滋的肉，但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类，如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品也能少就少，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐，即使添加量符合安全规范，不过在高温烧烤下，还是难免产生亚硝胺致癌物。

抵挡不住韩式烤肉的美味诱惑，又担心罹癌隐患，许多人不禁要问：到底吃多少烤肉才是真正安全？目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃韩国烤肉，肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。

致癌美食3号：滚烫食物

韩国人似乎天生不怕烫，大酱汤、泡菜火锅汤、石锅拌饭等在韩剧中频繁出镜，热汤热菜刚一上桌，韩国人便迫不及待地立即开喝。滚烫的汤水和饭菜容易烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，长期如此，可能发生癌变。