常吃韓國美食有致癌風險 你聽說了嗎？(組圖)

常吃烤肉有致癌風險，所以攝入量越少越好。（圖片來源：fotolia）

你喜歡吃韓國料理嗎？韓國烤肉、韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯……你知道韓國電視劇中，有哪些出鏡率最高，但卻容易致癌的美食嗎？

韓國飲食特點十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人，都對這個韓國飲食文化的「國粹」難以忘懷。

各個民族的飲食文化是在長期的生活中形成的，這和地理環境、氣候條件以及生產力發展水準等有關。一旦形成，人們習以為常，變成一種比較固定的模式，很難改變。

在生產力水準較低的時候，即使這種飲食習慣不是很健康，但由於食物的匱乏，不能完全滿足人們的慾望，它的弊端還不會充分顯現出來。一旦生產力獲得飛快發展，人們的飲食慾望得到充分滿足，其弊端就會顯現出來。韓國的情況就是如此。

據韓國媒體報導，目前，韓國胃癌、甲狀腺癌、大腸癌發病居高不下，已成為韓國「位列三甲」的癌症殺手，最新癌症患者調查資料表明，飲食因素首當其衝。韓國飲食文化的最大特點有二：一是離不開辣椒；二是醃製小菜琳琅滿目。這些在構成韓國美食一大「亮點」的同時，也帶來了嚴重隱患。因為有臨床資料證實，這些食物絕對是導致癌症的「元凶」。

致癌美食1號：泡菜

韓國泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不僅是一道小菜，也成功地植入韓國文化，無疑是最具有韓國飲食文化特色的食物。

泡菜屬於醃製食物，如果醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是胃癌、食道癌的主要誘因。

致癌美食2號：烤肉

肉類是韓國烤肉的絕對主角。用烤肉夾將肉類擺在近距離接受高溫炙烤，油汁滴落發出嗞嗞聲，霎時肉香四溢，這樣過癮的美味烤肉卻存在著致癌風險。

烤肉時產生的致癌物有兩類：一類叫做「雜環胺」，另一類叫做「多環芳烴」。肉類的蛋白質遇熱後容易產生雜環胺，而烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物。

許多人偏愛肥滋滋的肉，但烤高脂肪肉類意味著產生的致癌物更多。烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、燻肉等加工過的肉製品也能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規範，不過在高溫燒烤下，還是難免產生亞硝胺致癌物。

抵擋不住韓式烤肉的美味誘惑，又擔心罹癌隱患，許多人不禁要問：到底吃多少烤肉才是真正安全？目前並沒有多環芳香烴、異環胺類化合物的安全攝取量國際標準，癌症不是一朝一夕形成的，偶爾吃吃韓國烤肉，肯定不至於被癌症盯上。不過烤肉對於人體健康沒有甚麼好處，也就是攝入量越少越好。

致癌美食3號：滾燙食物

韓國人似乎天生不怕燙，大醬湯、泡菜火鍋湯、石鍋拌飯等在韓劇中頻繁出鏡，熱湯熱菜剛一上桌，韓國人便迫不及待地立即開喝。滾燙的湯水和飯菜容易燙傷食道黏膜，引發口腔黏膜炎、食管炎等，長期如此，可能發生癌變。