姜黄具多种疗愈效用，使得科学家更积极研究这个“奇蹟香料”。（网络图片）
姜黄的神奇在于它的根，特别是多酚类化学物姜黄素（curcumin），2007年在“实验医学与生物学进展”期刊发表的研究称，姜黄素被证明具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗菌、抗真菌和抗癌作用，可能抵抗许多疾病、糖尿病、过敏、关节炎、阿兹海默症和其他慢性病。
“印度神经科学会年鉴”2008年的研究，探索姜黄素用来治疗阿兹海默症的潜力，得到几项关键结论，包括姜黄素可能有助免疫系统的巨噬细胞清除阿兹海默症的淀粉样蛋白斑块。
姜黄素降低发炎的主要化学物，以及发炎细胞因子的转译。接触姜黄素阻止造成发炎的细胞因子产生，而慢性神经发炎被视为导致阿兹海默症的主因之一，姜黄素也可能有助其他发炎疾病的治疗。
美国防癌学会表示，测试显示姜黄素在实验室培养皿可杀死癌细胞，放慢存活细胞的成长。姜黄素减少实验室动物罹患数种癌症，并缩小肿瘤。
姜黄素抗发炎的功用，使其成为治疗包括骨关节炎等发炎疾病的可能选择。“老化临床干预”期刊2014年的研究发现，在治疗骨关节炎方面，姜黄素粹取物与消炎药布洛芬一样有效。
姜黄素不是美国饮食的主要成份，若你考虑服用补充剂，先征询医生的意见。咖哩含有丰富的姜黄，是良好的姜黄素来源。你也可喝姜黄茶加牛奶，由于姜黄素具脂溶性，加入牛奶有助姜黄素更容易被身体吸收。
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