养生药膳年菜 不卡油无“腹”担(组图)

年年有余大吉大利。（摄影：王仪絜 ）

新年是亲友团圆相聚的日子，而应景的美味佳肴，常让人忍不住食指大动。如何在过年期间吃的快乐身体少负担，是一个重要的课题。

其实只要善用当令或简单的中药食材入菜，就能安心吃美食，还能兼顾健康。

年年有余大吉大利

1.药食材：荸荠、红枣、苹果、橘子、姜、蒜、鲜鱼、酱油、米酒、盐。

2.步骤：洗净荸荠、苹果、红枣、橘子、姜、蒜头，其中荸荠、苹果削皮后，将果肉和姜磨成泥，冷藏备用；红枣切粗丝、橘肉切块，橘皮留一些洗净切粗丝，蒜头切片，葱切粗丝。

洗净鲜鱼后，在鱼身上斜划两刀，用米酒醃15分钟，以餐巾纸稍微沾干，抹上盐巴再沾树薯粉，锅内加油热锅后，放入鱼煎至两面熟，即可起锅。

另将蒜头炒香，加入荸荠、苹果、姜泥及橘子肉；红枣、橘皮、葱粗丝及少量水拌炒，至汤汁滚后，即可起锅，均匀淋在鱼身即可上菜。

3.功效：“荸荠”性味甘微寒滑，可益气安中，开胃消食；“红枣”性味甘温，可补脾胃、润心肺；“生姜”性味辛温，可除湿、温胃；“橘子”性味甘酸温，可止渴、开胃，橘皮可消痰；“苹果”含膳食纤维、矿物质、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ。

4.小叮咛：建议鱼选择刺较少者，让小孩及长辈能安心食用。

步步高升好彩头

步步高升好彩头。（摄影：王仪絜 ）

1.药食材：麦芽、山楂、五香粉药材、猪脚、白萝蔔、鸡蛋、皇帝豆、青江菜、葱、腐竹、酱油、米酒、糖。

2.步骤：麦芽、山楂跟五香粉药材打碎装袋备用，将其他食材洗净，猪脚汆烫，蛋用水煮定型后，剥壳备用，萝蔔削皮切块，锅内加入适量水后加入酱油、米酒、糖、葱，开火后稍微搅拌，放入猪脚、蛋及滷包，待水滚关小火，煮约50分钟后，加入萝蔔、皇帝豆、腐竹，续煮20分钟，最后加入青江菜煮熟，即可关火上桌。

3.功效：“麦芽”性味甘平，可行气消积、健脾开胃，对于淀粉类消化帮助大；“仙楂”性味酸甘微温，可健脾行气、消食磨积、散瘀化痰；“萝蔔”性寒，含维生素Ｃ、矿物质、膳食纤维；“猪脚”含胶原蛋白质、钙质；“皇帝豆、腐竹”含蛋白质；“青江菜”含维生素Ｃ及钙质。

4.附注：坊间的五香粉通常以八角、小茴香、花椒、丁香、肉桂为加减方，不过上述药材性味多属辛温，建议适量有提味效果即可；哺乳妇女忌服麦芽，避免退奶。