養生藥膳年菜 不卡油無「腹」擔(組圖)

年年有餘大吉大利。（攝影：王儀絜 ）

新年是親友團圓相聚的日子，而應景的美味佳餚，常讓人忍不住食指大動。如何在過年期間吃的快樂身體少負擔，是一個重要的課題。

其實只要善用當令或簡單的中藥食材入菜，就能安心吃美食，還能兼顧健康。

年年有餘大吉大利

1.藥食材：荸薺、紅棗、蘋果、橘子、姜、蒜、鮮魚、醬油、米酒、鹽。

2.步驟：洗淨荸薺、蘋果、紅棗、橘子、姜、蒜頭，其中荸薺、蘋果削皮後，將果肉和姜磨成泥，冷藏備用；紅棗切粗絲、橘肉切塊，橘皮留一些洗淨切粗絲，蒜頭切片，蔥切粗絲。

洗淨鮮魚後，在魚身上斜劃兩刀，用米酒醃15分鐘，以餐巾紙稍微沾干，抹上鹽巴再沾樹薯粉，鍋內加油熱鍋後，放入魚煎至兩面熟，即可起鍋。

另將蒜頭炒香，加入荸薺、蘋果、薑泥及橘子肉；紅棗、橘皮、蔥粗絲及少量水拌炒，至湯汁滾後，即可起鍋，均勻淋在魚身即可上菜。

3.功效：「荸薺」性味甘微寒滑，可益氣安中，開胃消食；「紅棗」性味甘溫，可補脾胃、潤心肺；「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃；「橘子」性味甘酸溫，可止渴、開胃，橘皮可消痰；「蘋果」含膳食纖維、礦物質、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ。

4.小叮嚀：建議魚選擇刺較少者，讓小孩及長輩能安心食用。

步步高陞好彩頭

步步高陞好彩頭。（攝影：王儀絜 ）

1.藥食材：麥芽、山楂、五香粉藥材、豬腳、白蘿蔔、雞蛋、皇帝豆、青江菜、蔥、腐竹、醬油、米酒、糖。

2.步驟：麥芽、山楂跟五香粉藥材打碎裝袋備用，將其他食材洗淨，豬腳汆燙，蛋用水煮定型後，剝殼備用，蘿蔔削皮切塊，鍋內加入適量水後加入醬油、米酒、糖、蔥，開火後稍微攪拌，放入豬腳、蛋及滷包，待水滾關小火，煮約50分鐘後，加入蘿蔔、皇帝豆、腐竹，續煮20分鐘，最後加入青江菜煮熟，即可關火上桌。

3.功效：「麥芽」性味甘平，可行氣消積、健脾開胃，對於澱粉類消化幫助大；「仙楂」性味酸甘微溫，可健脾行氣、消食磨積、散瘀化痰；「蘿蔔」性寒，含維生素Ｃ、礦物質、膳食纖維；「豬腳」含膠原蛋白質、鈣質；「皇帝豆、腐竹」含蛋白質；「青江菜」含維生素Ｃ及鈣質。

4.附註：坊間的五香粉通常以八角、小茴香、花椒、丁香、肉桂為加減方，不過上述藥材性味多屬辛溫，建議適量有提味效果即可；哺乳婦女忌服麥芽，避免退奶。