“叹茶”叹的是什么样的茶？

饮茶刚从广东传播出去时，很多人都不明白老广们为什么不能在家泡壶茶喝，还要辛苦地跑到外面去喝茶。后来，当饮茶文化完全铺开，许多人都对广东的这项饮食传统趋之若鹜，最后连老外也学着老广们说要“ya cha”、吃“dimsum”。

广州人把饮早茶称为“叹茶”

饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的饮食习惯，分早、午、晚茶市。广州人把饮早茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅，即享受一盅香茶，两件点心如马蹄糕、萝卜糕、虾饺、排骨、凤爪、牛肉丸、烧卖等。清早起来，口带涩味，饮杯香茶，清净口腔，醒神提气，再食点心，更能体味到美食之“美”。下午茶往往与商务活动有关，通常是约请客户一起边叹茶边谈生意。晚茶实际上就是夜宵，不过现在因为茶市利润低，人工高，让很多酒楼觉得无利可图，纷纷从夜茶茶市“撤退”，夜茶已萎缩。

广东人在别人替自己斟茶时，习惯以“右手食指与中指微屈”，叩击桌面以表“谢意”。传说乾隆皇帝下江南时，见广东人斟茶方式特别，于是学着给随从斟茶。随从十分惊吓，又不能行跪拜礼而暴露天子身份，于是以手指微屈向皇上行“跪拜叩头”礼，以后此手势发展成为感谢的表示。

在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。

“广式早茶”简介

广式早茶，也称粤式早茶，是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，广式早茶也是粤菜的重要组成部分。喝茶主要点茶喝，三种常见茶：铁观音、普洱、菊花。喝早茶对两广和香港人来说，是老传统了，是亲朋相聚，谈生意，朋友聊天最好的去处。