「嘆茶」嘆的是什麼樣的茶？

飲茶剛從廣東傳播出去時，很多人都不明白老廣們為什麼不能在家泡壺茶喝，還要辛苦地跑到外面去喝茶。後來，當飲茶文化完全鋪開，許多人都對廣東的這項飲食傳統趨之若鶩，最後連老外也學著老廣們說要「ya cha」、吃「dimsum」。

廣州人把飲早茶稱為「嘆茶」

飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的飲食習慣，分早、午、晚茶市。廣州人把飲早茶稱為「嘆茶」，至今仍流傳著「嘆一盅兩件」的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點心如馬蹄糕、蘿蔔糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。清早起來，口帶澀味，飲杯香茶，清淨口腔，醒神提氣，再食點心，更能體味到美食之「美」。下午茶往往與商務活動有關，通常是約請客戶一起邊嘆茶邊談生意。晚茶實際上就是夜宵，不過現在因為茶市利潤低，人工高，讓很多酒樓覺得無利可圖，紛紛從夜茶茶市「撤退」，夜茶已萎縮。

廣東人在別人替自己斟茶時，習慣以「右手食指與中指微屈」，叩擊桌面以表「謝意」。傳說乾隆皇帝下江南時，見廣東人斟茶方式特別，於是學著給隨從斟茶。隨從十分驚嚇，又不能行跪拜禮而暴露天子身份，於是以手指微屈向皇上行「跪拜叩頭」禮，以後此手勢發展成為感謝的表示。

在咸豐同治年間有一種館子叫「一厘館」，它的設備很簡陋，木桌板凳，供應糕點，開口挂一個木牌子，寫著「茶話」兩個字，為客人提供一歇腳敘談，吃東西的地方，後來出現了「茶居」，「居」就是「隱」即躲起來，也是為了提供一些有閑的人消磨時間的好去處，後來規模大了才改名成茶樓。當時佛山經營茶樓的人，都買下土地建幾層高的茶房，然後全棟用來經營大型茶樓，大茶樓越來越多，此後，廣東人開始有上茶館的習慣了。還有一種叫「二厘館」也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。

「廣式早茶」簡介

廣式早茶，也稱粵式早茶，是廣東省早點小吃的統稱，屬於粵菜。以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表，廣式早茶也是粵菜的重要組成部分。喝茶主要點茶喝，三種常見茶：鐵觀音、普洱、菊花。喝早茶對兩廣和香港人來說，是老傳統了，是親朋相聚，談生意，朋友聊天最好的去處。