最肥年菜 1份东坡肉＝2.2碗饭
【看中国2014年01月13日讯】充满吉祥意味的东坡肉、富贵蹄膀、烤全鸡、狮子头等肉类主食，是许多家庭过年团圆不可或缺的菜式。但是，你知道吗？这些看似诱人的澎湃主食，通通荣登年菜热量地雷的宝座，平均一道热量动辄破千卡，若上述4道菜各吃下1人份，就多摄取1700大卡的热量，等同于吃下进7碗饭，实在让人消瘦不了！
营养组组长陈纹慧表示，过年餐桌上常见的肉类年菜中，包括东坡肉、富贵蹄膀、狮子头、烤全鸡等4种菜色，热量都相当的惊人。这几道菜除了食材本身热量就高外，也多以油炸、勾芡、重调味等繁复的方式烹煮，也就成为年菜中高热量的地雷食物。
为避免上述情况的发生，建议民众在准备年菜的同时，可以在选材及烹饪技方式多下点功夫做些改变，例如，以清蒸取代油炸、不勾芡、瘦肉取代肥肉等，就能达到降低热量、均衡饮食的效果。以下为营养师针对春节期间，餐桌上常见的肉类主菜，所建议降低热量摄取的食用方式，以及减卡改良方式，民众不妨尝试看看，让家人吃出健康无负担。
东坡肉1人份550大卡＝2.2碗饭
甜甜咸咸的外观油亮、油亮的东坡肉，对于许多民众来说，是春节餐桌上绝对不可缺少的佳肴。不过，要注意的是，传统的东坡肉主要是以带皮、油脂含量丰富的五花肉，经过油炸程序后，加入大量糖、酱油、酒、香料等调味料烹调而成，小小1块热量就相当惊人。
若以每1人份约100公克的东坡肉来看，就有550大卡的卡路里，吃下1人份等同于吃下2碗饭多的热量。建议民众在烹调时可以省略油炸定型的动作；并在食用时，把热量的主要来源，也就是含有油脂最多的猪皮部分去掉，减少沾取餐盘上的勾芡汤汁食用的动作，这样每100公克的东坡肉约可减少150大卡的热量摄取。
富贵蹄膀1人份450大卡＝1.8碗饭
“蹄膀”指的就是猪脚，而富贵蹄膀多是以猪脚加入笋丝卤制的方式调理。猪脚本身皮较厚、油脂也较多，加上卤汁的调味，热量也相当高。若吃下1份含笋丝及酱汁约150公克的猪脚，大约就吃下450大卡热量。
建议民众再吃这道料理的时候，尽量只吃肉，不吃皮、不沾酱汁，来减少热量的摄取，这样1人份的重量约可降到80克左右，而热量也可以降低至140大卡。
红烧狮子头1人份370大卡＝1.5碗饭
以猪后腿绞肉捶打、捏制成1颗拳头大小的狮子头，若以红烧方式烹煮，吃下一粒大约就吸收了370大卡左右的热量，将近1碗半的饭量，相当惊人。如果能够在制作过程减少猪肉的添加，改以加入适量的豆腐（正常豆腐），一同搅拌、抓捏成狮子头的形状，以1颗拳头大的狮子头来说，加入1/3的豆腐进去制作，并以清蒸方式烹煮，大约可以降低150卡左右的热量。而且，豆腐亦有软化猪肉，使其口感变的更加滑嫩的作用，吃起来会更加美味。
香酥烤鸡1人份330大卡＝1.3碗饭
在中国传统认为“呷鸡起家”，全鸡也有表示全家团圆的意义存在。因此，在春前期间烤全鸡也成为家家户户年节必备的年菜样式之一。另外，再加上一般人都认为鸡肉热量并不高，比起其他如猪肉、牛肉等肉类来说，是比较好的营养来源，甚至常出现在各是低卡食谱当中，殊不知看似调为简单的烤鸡，竟然也名列高热量年菜名单的一员。
一般来说烤鸡会好吃的原因，通常都要靠店家烹煮时上头所涂抹的酱料来增添风味。但是，这酱料的主要成分多是由糖、盐、酱油、蜜汁等成分调和而成。因此，烤鸡的热量也是不容民众轻易忽视的，以1人份约150公克的带骨、带皮的烤鸡肉，大约就摄取了将近330大卡，相当惊人。建议民众在吃烤鸡时可以去皮食用，就能减少大约50至80大卡的热量，抑或是改吃热量较低的白斩鸡或醉鸡，每人份可降低至少100大卡。
陈纹慧营养师小叮咛
陈纹慧营养师表示，若家中有心血管疾病，或是高血脂、高血压、高血糖等“三高”问题的患者，在准备过年围炉菜色的时候应尽可能多加入蔬果，并以清淡、少油、少盐、少调味的方式来烹煮，才能减轻传统年菜大鱼大肉对身体造成的负担。
另外，上了年纪的长辈在食用鸡、鸭、鱼、猪等肉品时，也尽量避免食入鸡皮、猪皮等富含高油脂的皮质部位，才不会摄取过多的热量、胆固醇，导至身体的负担，引起慢性疾病的发生。