连续三天的亚太区初赛，共60位华人厨师同台竞技。摄影：孙湘诒
【看中国记者张颂宇台北报导】国际料理盛大赛事、被比喻为“中华料理大赛权威”的第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛于15至17日在台湾台北花博争艳馆登场。主办方《新唐人电视台》介绍，大赛以弘扬正统中华烹饪技艺为宗旨，同时也希望让更多优秀的中华料理人才站上国际舞台，使中华正统饮食文化发扬国际。有参赛厨师表示，他将大赛菜单作为食谱，顾客回客率意想不到的提升了。
开放式同台竞赛 紧张刺激更胜球赛
“实在太伟大了，让我眼界大开，看到这么多厨技高手前来一起切搓厨技，而且是首次参加开放方式比赛，场面又如此盛大，实在是难得的经验。”香港金牌名厨陈得实如此评价大赛。比赛现场以开放式比赛平台、9具大型炉具同台竞赛、指定菜现场公布，挑战厨师基本功。
现场厨师们快炒甩锅，刀工、火侯掌控分毫不差、胜负往往是极微小的差距。45分钟内烹饪两道菜，紧张刺激的气氛更胜球赛。摄影：林伯东
时间到！75号选手料理完毕。摄影：孙湘诒
大赛宗旨也让许多参与者感受深刻。台湾故宫晶华主厨郭泰王表示，大赛让他深深体会身为厨师的重大责任。他说，“这不仅是个比赛，根本是把最传统、最有文化的一个物品与市场结合。”
以厨德服务消费者 回客率提升
在黑心食品泛滥的年代，好吃又健康的美食在当今似乎是一种奢侈的渴望。其实，中华传统料理中，早已藏着美味与健康兼俱的智慧奥秘。连续五届参赛、今日入围决赛的台湾古华花园饭店中餐厅主厨李鸿荣向《看中国》记者表示，他将比赛开出的菜单作为菜谱，以大赛宗旨强调的厨德去服务客户，结果回客率果然提升了。他说：“味道是一种回忆。我把曾经比赛过的菜拿到市场让消费者品尝，传统菜包含了传统特有的风味，那个味道都植入在心中，因为用心会让客人回想起，好像妈妈做菜那种爱心的味道，所以客人回笼率高。这就是爱心，传统还是最美的。即使创新中，也要万变不离宗，不应该遗忘正统的、传统的味道。”
李鸿荣和许多参赛厨师一样，都从比赛宗旨中感受到品德对厨艺的影响，“我都跟朋友、学徒讲，想要当个好厨师，要从心开始，从德出发。中国菜注重五味调和，我们要用五心调五味：诚心、用心、专心、细心、爱心。要非常有爱心，不可以随意添加不好的东西给消费者。其实中国菜是科学的，过去没有味精时，最简单的就是用高汤的鲜入菜，现在的师傅偷懒了，求快，心法不对如何做出好菜？还有现在人为什么肥胖？比如四川菜辣又油，为什么四川人没有胖的？不是因为辣可以减肥，是因为用的食材非常天然，比如油是天然方式做的菜籽油，天然的东西加上环境配合。老祖宗留给我们的智慧要好好运用。”
台湾知名美食专家吴恩文曾表示，过去看过很多厨艺竞赛，比较强调创新。中国菜厨技大赛很难得的是，呈现了中华五大菜系料理，比较正统经典。
17日下午，亚太区初赛最后一场赛事榜单揭晓，共有14位选手入围，入围者将可参加9月28日在纽约时代广场的总决赛。中国菜五大菜系每组各设金、银、铜奖一名以及优胜奖若干名，冠军奖金每人一万美金。
入围名单：
东北菜：麦恭礼。
鲁菜：邱锦兆。
粤菜：谢文章、罗综益、张广达。
淮扬菜：李庆华、李波、苏茂璋、董光汉、陈启辉。
川菜：管小蓉、郭大猷、李鸿荣、林俊荣。
76号选手也料理完毕！摄影：林伯东
开放式平台同台竞赛也考验选手镇定力。摄影：林伯东
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