發發發 古法黑糖桂圆米制发糕(组图)
网络撷图
材料
小布丁杯模衬纸约10杯。
台湾蓬莱米 300g。
总水量300g。
黑糖160g，黑糖与二砂混搭。
低筋面粉85g。
酵母1/2-1 茶匙，冷的地方用1匙，温度暖的地方1/2匙即可。
干的桂圆/龙眼手抓一大把。
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做法
台湾特产蓬莱米泡一夜，根据自己喜欢的口感用平日吃饭的米+糯米兑，干桂圆用适量水泡开。
第二天将米沥干，放入食物料理机中加适量水＋糖打成细致的米浆（打的越细越好），米浆+水+泡过桂圆的水总水量应该为600g。
加入面粉打匀，倒出。加入泡好的桂圆，加入酵母。此为做好的面糊。面糊的稠度很重要，直接决定发糕是否能发的好，感觉像比较稠的蜂蜜就对了，感觉太稀就加少许粉。
糖的量不要减太多，发糕的糖好了不好吃，我就尝试过几次不好味的低糖发糕，而且糖不仅能提供酵母养分还含水分，糖少了，面糊自然就稀些，有经验的人可以适当加些面粉补救，如果是新手，建议不要随便改看似简单的配方。
盖上保险膜，发酵至两倍大。此时表面可以看到凹凸不平的大小气泡。
将面糊装入容器，上上汽的蒸锅，全程大火，中间不开盖，约25分钟。
盛面糊的容器最好以窄口的容器为好，能发的更漂亮，口宽容器浅容易发不好。
新春福龙送吉祥，恭喜发财，来年财源滚滚。