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發發發 古法黑糖桂圆米制发糕(组图)

 2012-01-13 13:05 桌面版 正體 打赏 0


网络撷图

材料

小布丁杯模衬纸约10杯。

台湾蓬莱米 300g。

总水量300g。

黑糖160g,黑糖与二砂混搭。

低筋面粉85g。

酵母1/2-1 茶匙,冷的地方用1匙,温度暖的地方1/2匙即可。

干的桂圆/龙眼手抓一大把。


网络撷图

做法

台湾特产蓬莱米泡一夜,根据自己喜欢的口感用平日吃饭的米+糯米兑,干桂圆用适量水泡开。

第二天将米沥干,放入食物料理机中加适量水+糖打成细致的米浆(打的越细越好),米浆+水+泡过桂圆的水总水量应该为600g。

加入面粉打匀,倒出。加入泡好的桂圆,加入酵母。此为做好的面糊。面糊的稠度很重要,直接决定发糕是否能发的好,感觉像比较稠的蜂蜜就对了,感觉太稀就加少许粉。

糖的量不要减太多,发糕的糖好了不好吃,我就尝试过几次不好味的低糖发糕,而且糖不仅能提供酵母养分还含水分,糖少了,面糊自然就稀些,有经验的人可以适当加些面粉补救,如果是新手,建议不要随便改看似简单的配方。

盖上保险膜,发酵至两倍大。此时表面可以看到凹凸不平的大小气泡。

将面糊装入容器,上上汽的蒸锅,全程大火,中间不开盖,约25分钟。

盛面糊的容器最好以窄口的容器为好,能发的更漂亮,口宽容器浅容易发不好。

新春福龙送吉祥,恭喜发财,来年财源滚滚。

 

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