培根南瓜义大利炖饭(图)

2011-12-26 15:40 作者:罗建怡

材料：培根2条、洋葱丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄榄油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、鸡高汤适量、Parmigiano-Reggiano起司适量、盐少许、现磨胡椒少许

作法：

1.培根切成约0.5公分宽度的小片，于干锅中小火煸至酥脆、沥出，置于厨房纸巾上晾干。

2.平底锅倒入橄榄油，入洋葱与大蒜丁，以小火慢炒至金黄熟软。

3.入南瓜丁略炒至散发香味后，加入白米，炒至米粒略显透明。

4.淋上白酒，拌匀，煮至沸腾，再加入约至淹过材料份量的热高汤，慢火烹煮，一面持续搅拌，每至汤汁将近烧干时，便再加入一、两杓热高汤继续烹煮。

5.煮至米粒呈弹牙状，撒上现磨Parmigiano-Reggiano起司，一面搅拌至呈光滑浓稠状态。

6.以盐和黑胡椒调味后，盛入盘中，中间摆上做法1的培根，即成。

TIPS：

1.白米建议使用口感较不黏、有韧性的米。我自己多半还是以家中平素常备的台湾好米来煮，只要注意火候，米心仍有硬度时便开始进入下一步骤，注意不要煮过头。

2.除南瓜外，可以选择自己喜爱的蔬菜，记得切细小些，口感才佳。

3.过程中不断加入的鸡高汤，最好保持在热的状态，比较容易控制熟度。普遍习惯会将高汤一整锅置于另一端炉火上微火加热，好方便随时添加。