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暖胃主角 甜酒酿(图)

作者:罗建怡  2011-11-07 15:10 桌面版 正體 打赏 1

含有丰富活性益菌、各种酵素及易于吸收的小分子营养素,如葡萄糖、胺基酸、维生素C和B群、矿物质等,是营养丰富的养生美食。

器材:先准备一个清洁、无油、干燥,可以密封的陶罐或玻璃空罐。

材料:圆糯米一斤,酒麴半颗(米和酒麴的比例,可斟酌酒麴的效果做调整。)

作法:

1.洗净圆糯米,泡水数小时,或睡前将圆糯米浸水到隔天清晨。

2.以电锅蒸煮成糯米饭,外锅约放1~1.5杯的水。

3.取出糯米饭,用饭勺拨松,降温到约35℃(或以手触试温度,微温不烫手即可)。

4.将酒麴用汤匙或面棍压成粉末状。

5.取一半的酒麴粉末,加温水调好,均匀拌入糯米饭(洗净手指,慢慢拌,揉开米粒,效果更好)。

6.拌好酒麴粉末的糯米饭,装入预备好的玻璃空瓶。

7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水,撒在糯米饭表面(若喜欢甜一点的酒酿,可掺些面粉,约酒麴份量的一半即可)。

8.最后在糯米中间用面棍或筷子搅出一个洞,以便观察出酒情况。

9.旋紧盖子,裹上毛巾或小棉被保温(视季节而定),放在晒得到太阳的地方。

10.大约两天,香甜酒酿出炉。

TIPS:

1.酿酒酵母属于兼性厌氧菌(在有氧、无氧环境下皆可繁殖的微生物),可行厌氧或微氧呼吸,建议选口小的容器,空气进入较少,口大的容器就有发生发酵快速、变醋的可能。

2.容器中,拌好酒麴的米不要盛得太满,理想状态是八分满,因为发酵时会产生二氧化碳,一膨胀,甜酒酿会溢出来。但若拌好酒麴的米若装太少,形成空气过多,幸运则甜酒变酸醋,不幸则发霉长毛。

3.作甜酒酿要选晴朗好天气,千万不要在阴雨潮湿的天气做甜酒酿,发霉失败的机会大。

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