春日餐桌红麴飘香

2011-02-28 15:39 作者:林素芬

春天来了，百花齐放，充满了缤纷的色彩，好有活力，又好热闹喔！我们要把这股彩色的能量，一并带入日常生活中，让自己也活力十足。例如衣物的颜色、房间的配置，还有，最重要的饮食。

要如何为餐桌上的菜色，增添一些美丽又可口的色彩？推荐大家一个既养身又色彩美丽的好食物，那就是红麴。

红麴又称红糟，可以从绍兴酒的酒糟里取得，或是用红麴米中的红麴菌及糯米等做为主要材料自己制作，当然，市面上也有贩售现成的。

另外，红糟本身具有独特的红色色泽和香味，拿来做菜，不仅看起来美丽，吃起来也很香，而且它还会提高别的食物的芳香度，《本草纲目》里说它有活血等功效，日本的研究也发现它具有降低胆固醇、提高免疫力等机能，红糟可说是可以带给我们正向能量的健康食品。今年的春天，就让我们和红糟相约在餐桌上！

红糟绿花荞麦面

材料：红糟酱、绿花椰菜、扁豆、荞麦面、姜丝、干香菇

做法：

一、备料：干香菇泡软后切成细丝备用，另外，花椰菜及扁豆洗干净后，放入滚水中汆烫十至二十秒后捞起冷却备用，荞麦面先煮熟冷却备用。

二、爆香：在锅子里倒入油，开中火，放入姜丝和香菇丝，反覆轻炒，直到香味溢出，做为爆香。

三、炒面：接着加入红糟酱、酱油、糖、香油、蔬菜高汤，反覆拌炒，滚沸后续滚一至二分钟，再将荞麦面放入拌炒，面条颜色变深红即可。