洛神花产季 美味DIY

洛神花是这几年很流行的健康食品，对我们的心脏、血管和肝脏都很有帮助，而且其中所含的多酚类抗氧化物也是蔬果中的佼佼者。

现在正是洛神花的产季，在传统市场中，常可看见红艳艳的洛神花，跟水果蔬菜一起贩售。趁着盛产季，我们可以多买一些回家，花一点时间熬制一下，就可以把洛神花的美味及精华保存下来，无论入菜、调果汁、当果酱都非常可口，而且制作方法非常简单喔！

清洗洛神花方法

一、先将洛神花放在水龙头底下冲一冲。

二、用清水浸泡五至十分钟。

三、最后再冲一次水并滤干就可以使用了。

心得分享：

浸泡洛神花时，因为洛神花会漂浮在水上，所以可以先把洛神花放在水盆里，然后加水，水量要盖过洛神花五公分以上。然后，另外用一个水盆装水并压放在洛神花上，便可以确保每一朵洛神花都会浸泡到水。

〈洛神花浓缩汁〉

材料：新鲜洛神花、清水、盐巴

方法：

一、熬煮：将洛神花放在锅子里加冷水，水线为超过洛神花三至五公分左右，先开大火煮至滚沸，继续以中火熬制二十分钟后，再关火静置二十分钟。

二、捞取：静置后，用漏勺将洛神花舀起来，并加盐巴，以尝不出咸味为原则。

三、再煮：然后再开中火续煮，直到洛神花汁的量为原来的一半后即可。

心得分享：

1.熬煮洛神花所使用的锅具，建议要大一点，而且尽量不要离开，以免滚沸溢出，而白白流失了汤汁，非常可惜，而且也会前功尽弃。

2.因为洛神花久煮后会烂掉，届时不易捞取果肉，而且果肉煮烂后内有果核及果籽，会影响口感，所以建议分段熬煮较佳。

3.加盐巴具有提味的效果，可以使洛神花的味道更鲜明，但千万不可尝出咸味，建议一点点、一点点慢慢加，以免一次就加过头。

4.因为洛神花有果胶，煮沸后静置可以使洛神花的味道更入味。

5.捞取洛神花果渣时，若留一些软烂的果肉在熬汁中，可以增加食用时的风味，但硬核一定要取出。

6.浓缩汁完成后可以冷藏或冷冻保存，冷冻保存时可以使用制冰盒，做成一块块的浓缩汁冰块，方便使用。

7.浓缩汁加了糖就可以调制成果汁或花果茶，或是加盐拿来入菜做成洛神花口味的美点，非常方便。

〈洛神花果酱〉

材料：新鲜洛神花、清水、冰糖、柠檬、盐巴

方法：

一、熬煮：将洛神花放在锅子里加冷水，水线为超过洛神花三至五公分左右，先开大火煮至滚沸，继续以中火熬制二十分钟后，再关火静置二十分钟。

二、捞取：静置后，用漏勺将洛神花舀起来，并加入盐巴，以尝不出咸味为原则。

三、加糖：加入冰糖及少量柠檬汁，并开小火，以大汤匙轻轻搅拌，直到冰糖完全溶解为止，再继续搅拌并续煮三分钟，便可关火。

心得分享：

1.洛神花和冰糖的重量比例为，普通甜1：1，甜一点1：1.2。

2.加入盐巴和柠檬汁可以提味，使果酱更美味，但因为洛神花本身具有酸味，所以不用加太多，若没有柠檬汁的话，可以改成橘子汁或柳丁汁，但分量都不用太多。

3.完成后，装瓶前，瓶子必须彻底干燥或以摄氏一百度的沸水烫过。

4.洛神花果酱，因为没有添加防腐剂必须放冰箱冷藏保存。

5.洛神花果酱除了当果酱外，加入开水稀释也可做成果汁或花果茶来饮用。