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洛神花產季 美味DIY

作者:林素芬  2010-11-29 15:12 桌面版 简体 打賞 0
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洛神花是這幾年很流行的健康食品,對我們的心臟、血管和肝臟都很有幫助,而且其中所含的多酚類抗氧化物也是蔬果中的佼佼者。

現在正是洛神花的產季,在傳統市場中,常可看見紅艷艷的洛神花,跟水果蔬菜一起販售。趁著盛產季,我們可以多買一些回家,花一點時間熬製一下,就可以把洛神花的美味及精華保存下來,無論入菜、調果汁、當果醬都非常可口,而且製作方法非常簡單喔!

清洗洛神花方法

一、先將洛神花放在水龍頭底下衝一衝。

二、用清水浸泡五至十分鐘。

三、最後再衝一次水並濾干就可以使用了。

心得分享:

浸泡洛神花時,因為洛神花會漂浮在水上,所以可以先把洛神花放在水盆裡,然後加水,水量要蓋過洛神花五公分以上。然後,另外用一個水盆裝水並壓放在洛神花上,便可以確保每一朵洛神花都會浸泡到水。

〈洛神花濃縮汁〉

材料:新鮮洛神花、清水、鹽巴

方法:

一、熬煮:將洛神花放在鍋子里加冷水,水線為超過洛神花三至五公分左右,先開大火煮至滾沸,繼續以中火熬製二十分鐘後,再關火靜置二十分鐘。

二、撈取:靜置後,用漏杓將洛神花舀起來,並加鹽巴,以嘗不出咸味為原則。

三、再煮:然後再開中火續煮,直到洛神花汁的量為原來的一半後即可。

心得分享:

1.熬煮洛神花所使用的鍋具,建議要大一點,而且盡量不要離開,以免滾沸溢出,而白白流失了湯汁,非常可惜,而且也會前功盡棄。

2.因為洛神花久煮後會爛掉,屆時不易撈取果肉,而且果肉煮爛後內有果核及果籽,會影響口感,所以建議分段熬煮較佳。

3.加鹽巴具有提味的效果,可以使洛神花的味道更鮮明,但千萬不可嘗出咸味,建議一點點、一點點慢慢加,以免一次就加過頭。

4.因為洛神花有果膠,煮沸後靜置可以使洛神花的味道更入味。

5.撈取洛神花果渣時,若留一些軟爛的果肉在熬汁中,可以增加食用時的風味,但硬核一定要取出。

6.濃縮汁完成後可以冷藏或冷凍保存,冷凍保存時可以使用製冰盒,做成一塊塊的濃縮汁冰塊,方便使用。

7.濃縮汁加了糖就可以調製成果汁或花果茶,或是加鹽拿來入菜做成洛神花口味的美點,非常方便。

〈洛神花果醬〉

材料:新鮮洛神花、清水、冰糖、檸檬、鹽巴

方法:

一、熬煮:將洛神花放在鍋子里加冷水,水線為超過洛神花三至五公分左右,先開大火煮至滾沸,繼續以中火熬製二十分鐘後,再關火靜置二十分鐘。

二、撈取:靜置後,用漏杓將洛神花舀起來,並加入鹽巴,以嘗不出咸味為原則。

三、加糖:加入冰糖及少量檸檬汁,並開小火,以大湯匙輕輕攪拌,直到冰糖完全溶解為止,再繼續攪拌並續煮三分鐘,便可關火。

心得分享:

1.洛神花和冰糖的重量比例為,普通甜1:1,甜一點1:1.2。

2.加入鹽巴和檸檬汁可以提味,使果醬更美味,但因為洛神花本身具有酸味,所以不用加太多,若沒有檸檬汁的話,可以改成橘子汁或柳丁汁,但份量都不用太多。

3.完成後,裝瓶前,瓶子必須徹底乾燥或以攝氏一百度的沸水燙過。

4.洛神花果醬,因為沒有添加防腐劑必須放冰箱冷藏保存。

5.洛神花果醬除了當果醬外,加入開水稀釋也可做成果汁或花果茶來飲用。

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