中医观点：搭配药膳粥、面糊　补气血健脾胃

2009-12-23 23:43 作者:李叔霖 老年人常因退化、疾病等因素导致咀嚼困难，三餐常须靠流质食物来补充养分跟体力。台北县立医院中医科翁瑞文医师表示，老年人发生吞咽困难，常跟退化、中风、头部损伤、食道癌、放化疗等因素有关，所以才需要吃流质食物，建议可搭配药膳来补气补血、健脾强胃。

翁医师指出，若老人家咀嚼无力，可多吃点香蕉、木瓜等水果，但需先切碎、切成泥状或糊状，以方面进食，但进食速度需控制，最好让老年人可以慢慢地下咽为佳，不过吃流质食物也要考虑胃部吸收问题，有的会引起胃酸过多。

除了流质食物外，养生药膳如八珍粥、十全大补鸡汤、当归面糊等也是不错的选择。

八珍粥需准备八珍汤处方药材、白米，将白米淘洗干净，然后把药材放入药布袋中，再将药布袋跟白米一起煮，煮好后即可食用；十全大补鸡汤需准备十全大补汤处方药材、鸡肉，将鸡肉去皮切成细碎块，把药材放进药布袋中备用，把碎鸡肉放入滚水中小火慢炖一个半小时左右，再加入药布袋一起小火慢炖，炖好后即可食用。

翁瑞文指出，当归面糊需准备红面线、当归、枸杞、熟地、黄耆、丁香、川芎、红枣、桂皮与桂枝、肉块、麻油、盐巴、姜片等材料。

做法：先用麻油爆香姜片到微焦后熄火，将姜片与麻油加入热水锅中，然后再加入切成丝状的细肉条；把上述中药材放入药布袋中，再投入锅中一起煮，等水滚后盖上锅盖继续煮四十分钟左右，直到煮熟后即可；将红面线用另一锅热水煮成糊状后捞起放入碗中，加入药膳的一些细肉条与汤头一起食用。